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鹵豬蹄的做法： 1.準備好豬蹄950克、老抽兩勺、生抽兩勺、鹽2勺、糖一小勺、雞精一勺、胡椒粉適量、五香粉適量、花椒20幾粒、八角4個、桂皮一小段、香葉2片、料酒一勺、姜一塊、干紅椒2個 2.之後將豬蹄對半切開，這一步可以直接讓賣家處理，再將水倒入鍋里，倒入料酒，放入豬蹄，蓋好鍋蓋大火煮5分鐘左右 3.煮好之後撈出，仔細的將豬毛夾掉，之後將熱水倒入鍋里，放入豬蹄，放入生薑，八角、香葉、桂皮，放入干紅辣椒和花椒 4.倒入老抽和生抽，之後再蓋好鍋蓋大火煮開，轉成小火燜煮一小時即可揭開鍋蓋，放入鹽和白糖 5.撒些五香粉和胡椒粉，蓋好鍋蓋燜煮60分鐘，之後用少許雞精調味，熄火之後再燜煮最少三小時即可。貼心提示：1.如果覺得自己調製鹵料很麻煩，可以直接去超市購買現成的鹵料包。 2.可以直接將豬蹄切成小塊，再放入滷汁裡面，這樣即可縮短鹵豬蹄的時間。 3.豬蹄買回家之後要將它放入水裡面焯去血水。並且煮的時候一定要將豬皮這一面朝上，以免出現粘鍋的情況。麻辣紅燒豬蹄的做法： 1.準備好豬蹄1支、生薑3片、大蒜子8顆、干紅椒6顆、花椒6-10粒、八角2顆、料酒1勺、蚝油1勺、陳醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、裨縣豆瓣醬2勺、香辣醬1勺、陳皮適量、蔥花適量 2.之後將豬蹄切成塊狀之後沖洗乾淨，之後將水倒入鍋里，放入豬蹄小火煮一會後焯水，再將水倒入鍋里煮開 3.然後放入豬蹄，撈出之後控干水，之後將油倒入鍋里燒熱，放入薑末，再放入干辣椒和花椒，放入八角以及蒜末 4.翻炒出香味後放入豆瓣醬，以及香辣醬，翻炒出紅油之後放入控干水的豬蹄，翻炒均勻后倒入料酒和蚝油 5.倒入蚝油、生抽、老抽以及陳醋，再放入白糖，撒些胡椒粉，放入陳皮，倒入可以淹沒食物的清水 6.大火煮開后專程中小火慢慢燉煮，大概燉煮一小時即可熄火，再連湯一起倒入加熱的石鍋裡面，撒些蔥花即可。紅燜豬蹄的做法： 1.準備好豬蹄一個、姜6片、料酒小半碗、冰糖6g、雞精4g、八角一個、生抽小半碗、蔥絲，再將水倒入鍋里後放入生薑 2.等水燒開之後放入豬蹄煮，大概煮2分鐘即可去除血水，再用冷水清洗乾淨，之後將鍋燒熱后倒入油，放入冰糖 3.小火攪拌至融化后倒入豬蹄，翻炒至上色后倒入料酒和生抽，之後倒入淹沒豬蹄的清水，放入八角和生薑 4.倒入高壓鍋裡面燉煮，蓋好鍋蓋大火燒開後轉成小火，一般燉煮一小時至剩下少許湯汁，之後撒些雞精調味，最後大火收汁，撒些蔥絲點綴即可。