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導讀：為什麼做個麵食這麼難，面對什麼高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉都該如何選擇?這三種到底有什麼區別? 小編前段時間瘋狂想要包餃子，在超市挑選了一包自認為又貴又好的免費，做出來以後發現像吃麵包……為什麼做個麵食這麼難，面對什麼高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉都該如何選擇?這三種到底有什麼區別?這三類麵粉主要是看麵粉筋不筋道麵粉是小麥除掉麩皮後生產出來的。麵粉的主要成分是澱粉，而蛋白質的含量與構成，決定著麵粉是不是筋道。蛋白質幾乎分佈在小麥中除麩皮以外的各個部位。雖然都稱為「蛋白質」，但是卻有不同的種類，包括麥膠蛋白(也叫麥醇溶蛋白)、麥谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。高筋麵粉的蛋白質含量最高，總蛋白質含量≥12.2%，濕麵筋值在30%以上(濕麵筋值是反應麵筋含量的數據之一)。特點是筋道，且延展性好和彈性高。適合做麵包、起酥點心(如丹麥酥)、鬆餅(千層酥)、奶油空心餅(泡芙)、筋道的麵條、口感好的饅頭等。中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間。市面上的標準粉一般就是中筋麵粉。適合做蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、麵條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物鬆軟但有帶一點嚼勁。低筋麵粉蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。適合做蛋糕、松糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉一般就是低筋粉。