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叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。那麼你們知道叉燒肉的做法最正宗的做法嗎，叉燒肉的做法有哪些呢，下面就讓小廚給大家介紹一下叉燒肉最正宗的做法吧。做法一材料：料酒，鹽，生抽，八角，叉燒醬，蜂蜜。做法：1、將準備好的裡脊肉(最好帶一點肥)洗凈，瀝干水，切成1/2手掌大小，置深底盤中。2、倒料酒，放2-3顆八角，抹上叉燒醬，腌漬3小時。3、取出后再撒上鹽和生抽，入味，放冰箱腌漬隔夜(前後約12小時以上)。4、烤箱預熱。5、裡脊肉取出后瀝干水分，烤盤鋪上錫紙，將裡脊擺好，再塗一層薄薄的叉燒醬。6、放入烤箱190°上層20分鐘。7、取出后再瀝一次水，翻一面塗上薄薄一層蜂蜜，置烤箱170°中層10分鐘即可。小訣竅1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱內過久肉會變得很乾。做法二材料：豬肉500克，自製叉燒醬腌汁：蒜蓉，薑蓉，蚝油，生抽，白糖，麥芽糖，黃酒，紅曲(上色用沒有可以免)，少量鹽(蜂蜜最後成品再放)。做法：1.豬肉洗凈切大片。2.將叉燒醬腌汁除蜂蜜外全部倒入碗內調均勻。3.將豬肉放入，腌料要完全沒過豬肉。蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制48小時讓其入味。4.平底鍋內放油燒熱，用中火將肉塊兩邊煎至剛熟即可。(約每邊一至兩分鐘，要勤翻面，因為有麥芽糖的成份很容易燒焦)最後出鍋后，再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均勻即可)。做法三材料：豬前臀尖500克，李錦記叉燒醬適量，料酒適量，大蒜適量。做法：1、將豬肉洗凈切成大塊，或者寬約3厘米的長條;2、用一個較大的容器，將豬肉放在裡面，加入適量的叉燒醬，戴上手套給豬肉按摩一下;3、放入少許料酒，繼續按摩，最後將大蒜拍碎，放入肉中;4、豬肉被調料完全浸透后，蓋上蓋子，放入冰箱腌漬24小時;5、將腌好的豬肉放在烤架上，底下用烤盤接著汁水(烤盤上鋪上錫紙);6、ACA烤箱預熱至190度，將烤架放在中層，烤20分鐘;7、然後取出，再刷一層醬汁，再烤20分鐘即可。老年人、孕婦、肥胖者及高脂血症患者盡量少食。做法四材料：裡脊肉1條，薑片，蒜2瓣，李錦記叉燒醬3大湯匙，蚝油1湯匙，雞粉少許，料酒，糖一點點，準備蜂蜜適量。做法：1.裡脊肉徹底清洗乾淨擦去多餘水分，切成大塊;姜切片並拍扁，蒜切蒜末。2.將切好的裡脊肉放入乾淨的密封容器中，調入少許料酒，薑片，蒜末，3湯匙李錦記叉燒醬，1湯匙蚝油，少許雞粉，少許糖一起拌勻，蓋上盒蓋，放入冰箱腌制24小時以上(記得時不時拿出來翻面，並可以用筷子在肉身上扎些小洞更入味)。3.烤箱預熱200度，中層上下火，烤盤上墊些錫紙，在烤架上鋪好叉燒肉刷醬汁及蜂蜜，烤10分鐘后翻身再刷醬汁及適量蜂蜜繼續烤10分鐘至肉熟即可。做法五材料：豬肉100克，蔥、姜適量調料醬油2大匙，酒1小匙，鹽、味精少許，糖3大匙，海鮮醬1大匙，糖汁2大匙。做法：1、豬肉橫剖，但不要切斷，並在上面划十字刀。調味料拌勻，加入肉塊腌30分鐘。2、烤箱預熱至190℃，烤盤上鋪鋁箔，鋪平肉塊，刷上糖汁及色拉油烤15分鐘。3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盤再烤10分鐘即可。小貼士家用紅糖經加熱後來做叉燒肉，色澤紅亮，口感耐回味，比白糖效果好。