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為什麼你炸的辣椒油不紅，因為少加了它，告訴你過癮辣椒油的做法2017-07-09 20:15:12 美食天下夏天拌冷盤最少不了的就是辣椒油了，最近跟鄰居退休大廚學了個秘制辣椒油的做法，據說他之前飯店就靠這個辣椒油調冷盤得到很多顧客的讚賞。今天就分享給大家幾款秘制辣椒油的做法，不就是個辣椒油做法么，怎能是飯館的專利呢?哈哈。重慶紅油【調料】干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。【製作】1.辣椒面裝入盆中備用。2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒面中即成。【重點】1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉製六成熟。2.也可以視情況不放香油。3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。4.辣椒面應選子彈頭辣椒製作。一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與「自製花椒辣椒油」如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。