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這幾天的杭州，陰雨綿綿，濕冷的微風順著毛孔吹進骨子裡，絲毫沒讓人察覺到，春天已經悄悄來臨一個多月了。都說春暖花開，可花吃姐姐依舊裹著大棉衣，你說像話么？！所幸的是，這個季節還有大自然饋贈的美食——春筍，來慰藉胃和心。前幾天有花粉在後台留言說，朋友寄了一些春筍給她，不知道該怎麼烹飪才好吃，江南胃的花吃姐姐，腦海里立馬跳出了兩道菜。能把春筍的鮮嫩發揮到淋漓盡致的，除了之前教過的腌篤鮮以外，還有一道就是油燜春筍。清明前後出土的春筍是最鮮嫩的，現在正是吃它的好時節，錯過就要流著口水等明年啦~春筍......適量小蔥......少許調味生抽......適量老抽......適量鹽......少許黃酒......少許白糖......適量這道菜的原材料，說簡單很簡單，因為就春筍一人主演。說不簡單也不簡單，因為怎麼挑選春筍，也是門大學問，不做點功課還真不行。認真上完這一課，。❶看筍殼中部到尖部呈棕黃色，根部偏黃白色，筍殼大張的筍，都比較新鮮；❷ 看筍體長得又瘦又長又直，在人類世界是香餑餑，在春筍界，就是個多餘擺設。那些根部到尖部超出30cm的春筍，根部可能已經老得咬不動了，就算咬得動，口感也不會好。所以要吃就吃矮胖圓春筍，那些胖乎乎，還帶點小弧度的，才是筍中的佼佼者。❸ 看筍肉筍肉顏色越白越脆嫩，黃色的次之，綠色的最差。這點倒是和人類世界相通哈。花吃姐姐特意買了兩種筍來做對比，小胖筍都膚白肉嫩，老瘦筍就黃里透著綠。❹ 看筍節節與節之間越是緊密的筍，肉質越細嫩，節寬的，已經被時間摧殘過了。❺ 一摸一掐表面乾燥，掐一下底部會出汁的春筍，才是新鮮好筍。那些表面摸起來很濕潤的筍，很可能是在為變質的肉體哭泣......小蔥切末，春筍去殼，用刀背拍扁，切段，鍋中加適量水和少許鹽，煮開後放入春筍焯水，撈出瀝干水分，熱鍋，放入豬油，可以換成色拉油或者各摻半。既然叫油燜筍，油量肯定得足，而且筍比較吸油，所以要比平時炒菜多一半或一倍，倒入春筍大火翻炒片刻，先倒入料酒，蓋上鍋蓋，讓黃酒的香味熏一下春筍，再用生抽、老抽和白糖調味，白糖要多一些，這是讓油汁又亮又貼的秘訣哦~加入小半碗開水，如果倒入涼水，會使筍表面收縮，影響口感，煮開后，轉小火燜5分鐘。開蓋，轉中火收汁。裝盤，撒少許小蔥點綴，春筍色澤紅亮，鮮嫩爽口，湯汁咸鮮中帶點甜味。「太好吃了，別說筍，光就著湯汁我都能吃兩大碗飯。」——來自一個小夥伴的走心評價。油燜春筍看似步驟簡單，但想做得好吃，必須要get三個重點。雖然在步驟中，花吃姐姐已經給大家劃了重點，但是為了方便大家記憶，還是再總結一下吧（敲黑板）！！！一、要挑對春筍，鮮嫩是準則；二、炒之前必須要焯水，否則吃起來會有澀澀的味道；三、要重油重糖，也許很多人會說不健康巴拉巴拉……「捨不得孩子套不著狼」，不下點狠手，怎麼能嘗到美味呢？！身懷絕技的各位，你們還有哪些春筍的好吃法嗎？快來誘惑一下花吃姐姐的胃~花吃姐姐是個有原則的吃貨，轉發？當然是舉雙手歡迎啦✔轉載？請回復「轉載」看須知哦