Zi 字媒體

松政這幾天整理圖片時翻出了之前寫過的André餐廳，突然想起還沒完成下篇的編寫，於是決定在開啟新的內容時，先完成下篇的編寫吧！新朋友可點擊下方圖片查看上篇內容 ▾ ▾ ▾ 一個人的成功，1%是結果，99%是過程。我們看一個人，不能只看他所擁有的光環，他經歷的歷練遠遠比光環更美麗。在他身上，有太多值得我們學習的地方。2010年，江振誠在新加坡開設的法式餐廳Restaurant André收穫無數光環，TIME MAGAZINE《時代》不僅兩度將其評選為 「 印度洋上最偉大的料理」 ，其本人更躍居成為全亞洲最著名的年輕華人主廚。 SO，他究竟如何以一名人的味蕾，去征服法國人，甚是全世界的味蕾？ 白色洋樓 - Restaurant André 上篇松政分享了江振城關於料理的悸動在本篇內容中，松政想與您進一步分享關於他的修鍊與哲思：—— 做個簡單的人，全力做好一件事。 M E M O R Y· PART 1 ·他的人生沒有 「 抱 怨 」 一詞文茜說：讓我最吃驚的不是他的才藝，而是他的修鍊一個人短短几年就有如此成就，其實來自於他的修鍊1976年出生於台灣士林夜市旁邊的一個普通家庭里，母親為了給家庭帶來更多收入，在日本富士山旁一個叫甲斐的小鎮開餐廳工作，也因此未能將更多的母愛傾注到孩子們身上，13歲時的江振誠心疼辛苦的母親，決定前往甲斐幫忙打理餐廳。 你可以想象：正值玩耍的年齡，他卻要一邊上日文課一邊打工。不會講日文，功課跟不上，但他卻不哭不鬧；下課回家還要幫母親幹完所有粗重活。從不會覺得我幹嘛要如此辛苦，在他身上從來沒有抱怨的負能量。 歷經2年的修鍊逐漸熟悉了日本料理，他想，既然要走這條路，他想在服兵役前完成一些事，於是他又回到台灣念書，考上當時很差的一所淡水工商念餐飲系。值得注意的是，當時台灣專職教育非常差，往往老師並沒有「 烹飪」這個技能，面對這種情形，他可曾自暴自棄？變成憤青？像今日的鍵盤俠四處噴泄自己的不幸嗎？一點也沒有。因為他很清楚自己要的是什麼，接著堅持去做。如此簡單的道理，可惜現在的很多年輕人卻無法做到。 他在學校最認真學習的課程便是英文，最終以英文全校第一名的成績畢業，為什麼他會願意花精力做這件事呢？江振誠說：「我知道學校給我的教育是不夠的，所以我一定要努力學英文與日文。」 對他而言，學校根本不值得他抱怨，他不花時間罵這個學校，批評老師，或是大罵教育體制你殘害了我，他所做的就是不斷的學習、學習、學習。· PART 2 ·第一次機遇17歲時，江振誠有了第一次機遇。當時台北五星酒店SHERWOOD招聘廚師，江振誠以驚人的廚藝當上行政副主廚，這時他才17歲。然而，與他共事的都比他年長，自然會認為，你憑什麼管我們？所以即使是處在副主廚的位置，他實際的角色卻是任人使喚，甚至時常有人整他。江振誠在他的Andre餐廳 他可曾有絲毫半點的情緒？他認為沒關係，你叫我做什麼事我都做，因為我本來17歲，很多事情我本來就沒有那麼懂，而我相信一個人可以把廚房管理好，一定要什麼東西都會，所以你們不要做的工作我都來做。我很訝異一個人怎麼可以做到如此忍耐，而在他眼中這不是忍耐，一切都是學習罷了，當他把所有事物學盡之後，人生第二個機遇也來了。 · PART 3 ·放棄台北五星酒店副主廚頭銜降格為國小徒要知道20歲的江振誠已經成為台北五星級酒店的主廚，拿著可觀的薪水，也許再過幾年就能成為主廚，但機遇永遠不會停留太久。 「人每隔一段時間，就會有一個機會與你插肩而過，所以這個時刻對你是重要的。你是否準備好？如果你準備好了，這個機會會與你一拍即合。」 當時SHERWOOD請來了法國最著名的Jacques et Laurent Pourcel雙胞胎主廚來台灣表演十天，一眼便相中江振誠並問他，你願意跟我去南法嗎？（雙胞胎主廚在南法擁有一間三顆星的米其林餐廳 —— 感官花園） 他毅然決然的回答說：「 Yes 」. 江振誠與傳奇雙胞胎主廚讓你意想不到的是，江振誠去的第一年只能削、煮土豆，早上起來幫農夫採收農作物，以便支付睡在養雞倉庫的房租，每天工作時間長達16小時以上，因為周末可以吃員工餐所以他六年都沒有休假....睡在餐廳附近的農舍面對這些，他從不會覺得，你讓我這個SHERWOOD的副主廚干這麼多活給這麼低工資，你們在剝削我這個華人，你們對我的人權是什麼你們這些虛偽的國家！ 「我在我的人生過程中，很少會想到辛苦這件事情，所有的挑戰、困難或瓶頸，那都是一個過程。」 不能通過挫折考驗的熱情，沒有價值。人都有自己想做的事情與理想，但不是每個人都能通過挫折的考驗。 正是由於這種單純的學習、感恩心態，七年來日復一日的匠人精神，讓他成為了這間餐廳的行政副主廚，一併掌管35個頂級法國廚師。 · PART 4 ·畢加索說，我14歲時就能畫的像拉斐爾一樣好，之後我用一生的時間去學習像小孩子一樣畫畫。 正如畢加索，江振誠的人生也有他更高的追求。他認為南法的美食不能代表法國，所以辭去米其林三顆星的副主廚之位來到法國的美食之都Lyon里昂待了2年，他又想，我還沒去過巴黎算來過法國嗎？接著又去了巴黎待了5年。 巴黎是一席流動的盛筵，假如你年輕時有幸在巴黎生活過一段時間，在你此後的一生中它將一直與你同在 —— 海明威整整14年，每到一個地方，他都要重新證明自己，因為每個主廚都覺得，你一個黃皮膚人憑什麼做我們的法國菜？最可貴的是，他享受這些「重新證明」，這使他更加清楚屬於自己的味道。他一直就是這麼過來的。 所以，即便潛心學習了多位世界級大廚的廚技，你也不能在他的料理中找到任何廚師的影子。「在法國料理面前我就像是一個嬰兒，有很多不解之處，我不在法國出生長大，並沒有那段十幾二十年的過程，所以我要花更多的時間去追回。一個在法國出生長大的人，即使不會做法國菜也知道什麼是好吃什麼是不好吃，就像我們在台灣長大，隨便一碗炒飯我們會知道說這個是好吃或不好吃，因為這是我們長大的過程。」 歷經時間的修鍊，結合一套「八角哲學」，江振誠最終選擇落戶新加坡，開辦了這間以自己名字命名的法國餐廳—— Restaurant André，曾被評選為亞洲排名第三和世界五十大餐廳的RESTAURANT ANDRE，毫無爭議地摘得了米其林二星的稱號。 仰慕者問他，到底該給自己什麼樣的學習、歷練去走我們的人生呢？他第一次無比自信的站起來，說： 「我是一個很簡單的人，常常覺得台灣的年輕人都比我有太多想法，但想的太多行動的太少，i am a doer，我是一個做事的人，我沒有太多的想法，當有一天有一個人告訴你說 『 Andre you really can cook 』，江振誠你做的料理很棒，我想這可能就是我這輩子需要做的事情， than I'll stick to it. 我就把這件事做好，沒有其它想法。」 一個簡單的人，做著一件簡單的事，卻修鍊出不簡單的禪理。這就是江振誠的故事。學習他吧，做個簡單的人，全力做好一件事。本篇文章部分內容來自文茜大姐大