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茄子是非常營養美味的蔬菜，許多人都是非常喜歡吃茄子的，其中不少人都經常會炒茄子食用，但是在炒茄子的時候人們常常會耗費大量的食用油，那麼炒茄子如何不費油?下面就一起來看看吧。炒茄子不費油的方法：在燒制茄子過程中，廢油的問題一直困擾著我們，食用時又油又膩同樣是令人煩惱，現在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法。炒茄子不費油的方法一1、先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘，然後擠去滲出的水。2、炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。另外茄子切開后顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。炒茄子不費油的方法二1、先用一勺澱粉和一大碗水調勻較稀的澱粉水。2、把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，即可馬上使用。3、先用大火來炸茄子，待泛黃后馬上改用中火，防止外焦內硬。茄子的作用與功效：1.中醫認為，茄子性味甘寒，入脾、胃、大腸經，有活血化淤，清熱消腫寬腸之效，適用於腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等。2.茄子含黃銅類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。3.茄子是強化血管功能的蔬菜，被人們譽為「心血管之友」.它所含的豐富的維生素P(即蘆丁)可以降低人體毛細血管的脆性和通透性，增強毛細血管和體細胞間的粘合力，並增強修補能力，使毛細血管能保持正常狀態，並可使其彈性和生理功能得到加強，有防止血管破裂出血的作用。4.茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子對延緩人體衰老具有積極的意義。5.茄皮中含有色素茄色甙、紫蘇甙等，現代醫學研究證明上述物質具有一定的生物活性，對人體有很好的保健作用。