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烹飪技巧1、蛋液中加入水淀粉是為了增加蛋餅的韌性，讓它不那麼容易破，但是不需要加很多，加多了口感不好。而且要調成水澱粉之後再加，不能直接加干澱粉。2、加了榨菜的蛋餅已經有咸味，就不需要再放太多鹽了。也可以加其他蔬菜碎進去，比如胡蘿蔔、芹菜葉、培根、火腿粒這樣吃起來營養更豐富。日常生活飲食注意搭配合理，平日飲食注重葷素搭配，攝入均衡3、煎蛋餅需要的油不多，在鍋里滴幾滴用紙巾擦開就可以了，油太多了反而不容易煎好。剩餘的幾張步驟都一樣，油不夠了就再滴幾滴，抹勻就可以了。4、做第一張蛋餅時鍋一定要燒熱，蛋液倒進去后不要著急翻動，邊緣有點翹起，定型后再翻，就不容易散了。5、煎好后如果不著急吃，就一張張摞著放起來，最上面一張蓋上蓋子或者濕布，不然很容易幹掉。