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【剁椒茄子】的具體製作方法：1、長紫茄子1根，切去茄蒂，切成合適長短的段。蒸鍋上大氣，放入茄子，大火蒸8分鐘。8分鐘后，夾出放涼。（筷子輕插能將茄子穿透，茄子已蒸到位）2、大紅椒1個，去籽去蒂后，切成辣椒粒。泡小米椒適量，切成辣椒圈，與大紅椒粒一起裝盤備用。3、取一碗，加入適量的鹽、雞精、白糖、蒸魚豉油和香醋，再加入適量的冷開水，稀釋成味水。4、鍋燒熱，去適量的豬油化開，下入適量的蒜蓉、紅椒粒、小米椒圈和剁辣椒，小火煸炒，炒干辣椒的水份，去除辣椒的燥性。炒出辣椒的甜味和香氣后打出備用。5、將冷涼后的茄子切成合適長短的段，用手撕成條，擺入碗中，淋入味水，將炒好的辣椒蓋在茄子上，撒上蔥花，美味即成。 本文為作者原創，未經授權不得轉載