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2017-07-25T20:27:27+00:00
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雖然地域黑的言論不絕於耳,雖然有關河南的看法爭論不休,但是小編一直在想,如果沒有河南,會怎麼樣呢?如果沒有河南,地圖上祖國「心臟」就少了一塊兒,顯得那麼不自然,那麼空落落。如果沒有了河南,全國糧食總產量得減少十分之一!勤勞的河南人民,用全國1/16的耕地,生產了1/10以上的糧食,養活了1/13的人口。河南自古就是群雄逐鹿的兵家必爭之地,時代更替往往就取決於這中原大地誰主沉浮。這樣一塊文化歷史悠久,人文情懷積澱深厚的寶地若是沒了,那對中華文化的傳承都將會是一個重大的打擊。如果沒有了河南,那河南美食也沒有了。要是河南的美食消失了,小編真是無法想象會發生什麼。對廣大吃貨來說,簡直是一個大寫的生無可戀!你想說有這麼嚴重嗎?有!那麼這中原大地上到底是什麼美食這樣讓我們念念不忘呢?鐵鍋蛋 一講到河南美食,就不能不講到梁實秋先生讚不絕口的「鐵鍋蛋」了。身為豫菜系裡的一道漢族名菜,鐵鍋蛋的做法始於清末民初。清朝末年,梁實秋的祖上曾任開封管理黃河的道台。與地方官紳「業務往來」較多,對吃很講究,梁家是浙江餘杭人,喜吃魚蝦、螃蟹之類的海鮮,可開封不產螃蟹,廚師們為了滿足梁家的需要,就想方設法用雞蛋、蝦仁等做出似有蟹黃味的菜來,以代替螃蟹。 最正點的鐵鍋蛋是用特製的鐵鍋放火上燒紅后,將雞蛋打入鍋內,然後下入玉蘭片、香菇、蝦子、蹄筋、雞肉末等料,再取搪瓷盤一個,盤底墊上青菜葉,倒上姜、醋,並用事先燒紅的鐵鍋蓋將鍋蓋緊,揭開鍋蓋,立即擂姜、潑醋姜在醋中沉底,才能透出近似於螃蟹的味道。製作鐵鍋菜要求鍋夠熱,出鍋時要能發出滋滋的響聲,所謂「一熱當三鮮」便是如此了。 紅燜羊肉新鄉紅燜羊肉也是咱老河南人口中的一絕。大雪紛飛的寒冬時節,沒有什麼比一家人圍坐在暖爐前,看著大鐵鍋里熱氣騰騰來得更暢快了。新鄉紅燜羊肉鍋博採眾長,既有北京涮羊肉的鮮美可口,又兼具重慶火鍋般的濃香怡人。選用上乘新鮮山羊為主料,加入30餘種名貴調料煸炒以文火燜制而成,配上各種新鮮蔬菜,更具補氣滋陰,生肌健身之功效。 羊肉肥而不膩、鮮嫩可口,湯汁色澤紅潤、純香不膻。「上口筋,筋而酥,酥而爛,一口吃到爽」,羊肉伴隨一勺鮮湯入口,頓覺心曠神怡。這樣的人間絕味,實在讓人根本停不下筷子!水煎包接下來,咱們再來說一說大河南歷史最悠久、風靡程度最廣的一道名小吃——水煎包。這道河南的傳統風味小吃,距今已有500多年的歷史,起源於東京汴梁城(古都開封)。最贊的莫過於皮薄餡大的利津水煎包,頂好的豬後腿瘦肉切餡,和切好的韭菜桿混合在一起,再加大骨和老母雞的煨湯製成內餡。使用老面發麵,皮不用擀麵杖直接用手按,還沒有吃就已經聞見香味了。包好的水煎包被置於猛火爐上已經擦油的鐵鍋內,灌入麵糊水蓋上鍋蓋大火細攻,就開始了「水煎」的過程。等水漸干時,鍋底開始有炸響,水煮蒸煎的交合,盡在這一鍋之間。一口下去,皮喧底脆餡鮮,既有焦脆又有軟嫩,香而不膩,酥而不硬,醇正的面味,渾厚的豬肉和辛辣的蔥味完美地融為一爐,堪稱麵食之佳品。利津水煎包不僅僅是一道誘人的美食,更是博大精深的黃河口文化傳承。一個又一個水煎包,讓我們一起一口一口吃掉憂愁。

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