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每每打那店門前走過，只是聞到那濃香的味兒，口水就沒有一點點防備順流直下，又教人如何防得住那鮮香爽脆的毛肚，鮮嫩肥美的肥牛，或麻或辣或鮮的美妙滋味……放眼南寧，從川味兒到京味兒，從主打毛肚到海鮮、肥牛等，各式特色火鍋店遍地開花。這可愁死了咱南寧的吃貨們：啥時候能全部吃個遍呢？不過，吃貨們注意！吃貨們注意！話可以亂說，火鍋不可以亂吃！最近一則「營養師揭秘假火鍋」的視頻網上瘋傳，視頻中廚師樣專業人士用一系列現場演示揭秘了：一點豬骨濃湯味增香劑，清水20秒變濃湯；辣椒精跟辣椒沒有半毛錢關係；牛肉丸里沒有牛肉……【視頻截圖】網友們紛紛表示：還能不能好好吃火鍋了啊，人和人基本的信任呢？☞ 有「快速休閑火鍋第一股」之稱的呷哺呷哺被曝「豬血冒充鴨血」；☞ 山東洪樓大柴門老灶火鍋店將客人剩下的紅油火鍋底料，重新熬制后再端上餐桌，並宣新是「新紅油「；看：在湯底燒開的時候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。 撈：是商家端上鍋底的時候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時候，要當著餐館工作人員的面進行。真底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油製作的火鍋底料一般呈長方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、鹹度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。假底料：生產火鍋底料的原料主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蠟替代牛油，而含石蠟的底料隨時都是堅硬的，不會隨氣溫的變化而變化，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常乾澀。①真羊肉白肉和紅肉相接，假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白紅是紅②化凍后，假羊肉的紅肉和白肉一碰就分開③熱水鍋里煮一會，假羊肉就散開了，真羊肉會變緊實。看：看看有沒有孔，真正的鴨血孔很少的；一般來說，真鴨血比起豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好。假鴨血一般呈咖啡色。聞：真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香嘗：真假鴨血口感很不一樣，真鴨血很嫩，有香味。假鴨血吃起來沒有什麼味道，而且比較韌，像吃果凍似的。夾：真鴨血特別細、滑、嫩，挑在筷子上面有彈性，假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了一些澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸，真鴨血則比較脆。用筷子夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。鍋底新鮮與否、真假牛羊肉、真假鴨血一般是平時吃火鍋最糾結的問題，有了以上支招，是不是就放心大膽了很多呢？好了不說了，我要去吃火鍋了，債見！ 點擊閱讀原文，查看南寧美食攻略