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主料：肉餡 500克，蔥末蒜末 適量，筍片 適量，香菇 6個，花椒水 3小勺，麵粉 500克，清水 260克，料酒 1勺，生抽 2勺，蚝油 1勺，鹽 適量，香油 少許，千層肉餅的做法步驟1.切適量的蔥末薑末，大蔥可以多切一些，攪拌的時候為了防止肉餡過干，可以邊攪拌邊放入白開水，這裡為了肉餡更香，可以用溫水泡1小把花椒，水晾涼后加入肉餡中。2.做肉餅，終歸油比較多，所以清脆的筍片和味道濃郁的香菇，切碎丁后加入肉餡中，口感會特別好。筍片用沸水焯，干香菇用溫水泡軟洗凈，都切碎丁。3.做肉餡我很少放老抽，一般就是2大勺的生抽、1大勺的蚝油和適量鹽，一個方向攪拌均勻後備用。4.500克的麵粉，一般放入260克的溫水，涼白開也可以。放入水的量不是絕對的，也根據不同麵粉的吸水率來調整。5.揉好的麵糰，覆蓋保鮮膜靜置半小時。鬆弛麵糰這步很重要，麵糰更加柔軟和蓬鬆，煎出的餅也更軟滑。6.揉好的麵糰，分成兩份，擀成長方形面片。7.肉餡放在麵皮上，用勺子背鋪平，上下左右各切1/3，右下角的這一片留白，這片是最後包裹肉餡用的。8.裹肉餅的過程，先從右下角開始往中間卷，左下角的麵皮再壓上，接著把折好的下部分往上折，重複剛才的順序右側的麵皮向中間壓，再把左邊的麵皮折過來。9.如此折成一個長方形，把封口捏緊。10.用擀麵杖輕輕擀開，用力要均勻，一點點擀，否則很容易破皮的。11.由於千層肉餅比較厚，所以烹制的過程，最好用電餅鐺，不僅受熱均勻，還能上下兩面同時煎熟。若是用平底鍋，最好把餅胚切開，小火慢慢烙，中間記得多次翻面。12.煎好的肉餅切開，層次多，餅香酥，是不是很誘人哦？喜歡的話記得關注，添加公眾號哦！頭像帶丑字的就是我啦 !嘴饞的豬公眾號：" 嘴饞的豬 " 或：zhengyingshifu