Zi 字媒體

料理無國界，在亞洲有很多國家的食物和食材，經常會碰撞在一起，成為一個新形態的食物。你有沒有想過我們的菜如果到了日本，它會變成什麼樣子呢？是維持一貫菜的味道呢？還是會有一些改變呢？今天在《詹姆士的廚房》就來做一道詹姆士在日本經常吃的菜。鍋、濾網、盤子糖 少許新鮮香菇 適量雞蛋 1個竹筍 1個豬肉 適量醬油 適量白菜 適量蔥段 適量清酒 少許蒜末 1大匙薑末 1大匙澱粉 適量熱米飯 1碗黑木耳 適量香菜末 適量胡蘿蔔 1根芝麻油 適量瓢兒菜 2株色拉油 適量大明蝦 8隻白鬍椒粉 適量【1】切胡蘿蔔將胡蘿蔔切片后，中間對切備用。【2】切竹筍將煮過的竹筍最外一層去掉，然後切片備用。【3】切香菇將新鮮香菇去蒂切片備用。【4】切黑木耳將黑木耳切碎備用。【5】切蝦仁將大明蝦去蝦線、去蝦殼、蝦頭后，刀從蝦仁背部劃開備用。【6】切豬肉將豬肉切絲備用。【7】切瓢兒菜將瓢兒菜、白菜切小塊備用。【8】打蛋將雞蛋打成蛋液備用。【9】腌肉將少許蛋液、適量的醬油、芝麻油、糖、水、白鬍椒粉、清酒倒入裝豬肉絲的碗中攪拌均勻。Tips▼將蝦仁倒入碗中與豬肉絲一起腌制。【10】加色拉油將適量的澱粉、色拉油倒入碗中與食材攪拌均勻。Tips▼腌制食材時加入適量的色拉油，烹飪時食材不易粘黏。【11】做高湯將適量的色拉油倒入鍋中，放入蝦殼翻炒后加入適量的水煨煮熬湯。【12】勾芡將澱粉加水準備勾芡時用。【13】倒出蝦湯將煨煮好的湯倒出，濾出蝦殼。【14】過油將比較難熟的菜（胡蘿蔔等）先倒入油鍋中，然後再將肉類食材倒入鍋中過油。Tips▼將食材分次過油，能使食材的熟成度一致。然後撈出食材濾油備用。【15】蔬菜過油將易熟蔬菜過油（入鍋后立即撈出濾油）。【16】翻炒配菜將所有過油食材倒入鍋中，加入1大匙蒜末、薑末翻炒。【17】加湯將適量的醬油、糖、鹽倒入鍋中翻炒，然後將蝦湯倒入。【18】勾芡將芡汁倒入鍋中勾芡，然後倒入少許芝麻油攪拌均勻。【19】調味將蔥段、香菜末倒入鍋中翻炒均勻。【20】享用將炒好的食材淋在熱米飯上即可享用美味。蓋飯、燴飯是我們很常見的吃法。當我們的蓋飯走進日本，就變成了這樣的味道。這是師父在日本留學時經常吃到的燴飯，用過油的方式烹調，使菜的口感香滑脆口！這是日本人心中的蓋飯，不知你覺得如何？▼▼▼中華燴飯：「我長這個樣子！」看看你都錯過了哪些精彩美味吧！▼▼▼【戳圖即可跳轉到對應菜譜】➜賽螃蟹➜