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1先給雞腿去骨：按照骨頭的走向先劃一道深口子剖開雞腿2然後順著骨頭分離開腿骨附近的雞腿肉，再用刀把兩端連在骨頭上的肉切斷，得到一根乾淨的腿骨和一塊完整的雞腿肉。3往雞腿肉中加入料酒和少許鹽，均勻的用手按摩，讓料酒滲入雞肉去腥。4加入薑末和一點日式醬油，將雞腿肉腌制至少半小時。腌制的時候可以用叉子稍微叉一下幫助入味5接下來準備熬照燒醬汁6將料酒、蜂蜜、日式醬油、水混合均勻，大蔥切段7大蔥加入混合好的醬汁，放在小奶鍋中小火加熱，一邊熬制一邊用勺子混合8一直熬到差不多醬汁開始變粘稠，份量只剩下一半時就好了9熬好的照燒汁可以放小瓶密封保存。雞腿肉如果來不及現做現吃也可以放入密封袋然後入冰箱冷藏腌制，但冷藏時間最好不要超過24小時。10鍋中不放油，燒熱鍋以後將雞腿肉放入鍋中，雞皮那一面朝下，煎出油以後翻面11一直煎到雞腿肉兩面金黃色12這時候可以往鍋中加入照燒醬汁了，然後繼續用小火用照燒汁燜雞腿肉，燜的時候不時翻翻面13燜雞腿肉的時候可以燒一鍋水，把洗好的花椰菜和胡蘿蔔焯熟14煮到照燒汁剩餘不多的時候轉中大火，收汁讓醬汁變粘稠15盛好米飯，放上焯好的花椰菜和小胡蘿蔔，用小刀把照燒雞腿肉劃成小塊好咬，撒上白芝麻，一碗照燒雞腿飯就做好了。照燒醬汁 老恆和料酒 50g 日式醬油 50g 清水 30g 蜂蜜 25g 大蔥 1～2段 照燒雞腿 雞腿 2隻 薑末 適量 料酒 適量 鹽 適量 生抽 2tsp 照燒雞腿—老恆和料酒版的做法