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（點擊關注「新加坡眼」，輸入「雅思」「匯款」等關鍵詞獲得相關信息。）那些新加坡的面：粿條、黃面、老鼠粉、米粉、面薄、幼面、麵線……你分得清楚嗎？A 米制「面」1細米粉Thin Bee Hoon這種細米粉來源於南方（潮汕地區、福建、廣東等地都有） 因為南方比較少產麥而是產稻米，南方人就用大米來做「麵條」啦。口感相比冬粉不是很韌，入口就斷，米味比較濃重。炒細米粉2粗米粉Thick Bee Hoon 和細米粉一樣，粗米粉也來源於南方，但是口感相比細米粉更有彈性。相比麵條，米粉比較不吸味兒，所以無論用什麼湯底，基本都是那種濃濃的米味~常見的炸魚米粉，用的一般是粗米粉。3老鼠粉Lao Shu Fen Silver Needle Noodle, Rat Noodle同樣起源於南方，老鼠粉名字比較可怕，但其實是用米粉、澱粉混合製作的一種「面」，只因為比較粗短，像老鼠尾巴而被冠了這個名，也有人覺得「老鼠粉」聽上去不太雅觀，就起了「銀針粉」的名。相對於米粉，老鼠粉的口感比較偏粘軟，還有一點微微的甜味。老鼠粉在食閣相對米粉較少看到4粿條大名「沙粿條」，起源於廣州沙河鎮。同樣是大米做噠，一般炒著吃，或者用水煮之後配湯，例如炒牛河、上湯粿條。口感有點糯，有點彈性，也偏韌。炒牛河5粿條Kway Teow相對於粿條，在新加坡更常見的就是這個了：粿條！炒粿條、湯粿條……所以和粿條有什麼區別呢？事實上，因為潮汕人喜歡爽口，相對做粿條來說，在製作粿條時會添加比較少的澱粉，因此粿條相比粿條，硬度就會增加而韌性則會降低，而且粿條偏厚，也不那麼透明。一份新加坡能買到的炒粿條B 麥制面6麵線Misua麵線起源於福建省，如果說前面那些米製品不能算典型的「面」，這種就是真正的麵食啦，因為是小麥粉做的！相比米線來說，麵線更加柔軟，而且一旦泡在湯里太久，就會完全「化」掉……雞肉麵線7板面Ban Mian幾乎每個食閣都會有一個「Ban Mian」攤位，這種面到底和其他麵食有什麼區別？前面介紹的麵食幾乎都起源於南方，而板面則來自北方，但是已經變成了典型的新加坡口味~板面一般是由小麥粉現做的，比較有嚼勁，有干撈和湯麵兩種選擇，一般的配料就是香菇肉，青菜，江魚仔和蔥，再加個雞蛋。湯板面C 鹼水面8幼面 You Mian / Mee Kia 「幼」在不少南方方言里，都是細的意思。顧名思義這是一種細面~由小麥粉加上雞蛋製作，所以帶著淡淡的黃色，但是因為是機器切制的，不會特別韌！許多板麵攤就可以選擇幼面~9黃面Yellow Noodles / Huang Mian有人說黃面就是幼面，也有人說不是，更多人覺得這倆口感是微妙不同的！黃面獨特的味道來源於它的製作過程：除了用小麥粉，它在製作時還會使用鹼！水！做出來的面有嚼勁、特別有彈性、非常韌，帶著特有的鹼味，各種新加坡菜系基本上都會使用。有人特別喜歡，有人也特別討厭~一般點福建面、蝦面、滷麵 （Lor Mee）、Mee Goreng（馬來炒麵）基本都是使用黃面10撈麵Lo Mein在很多人眼裡撈麵和黃面是類似的一種面，同樣是在製作時使用鹼水，但似乎撈麵更多地用於炒，配上較少的芡。11Yaka Mein撈麵有個親戚叫「Yaka Mein」，據說是「一個面」的方言。這種面是福建移民到了美國之後發明的，又傳回了亞洲，更適合做湯麵，相比撈麵更厚、更粗。在一些超市裡可以買到。12面薄Mee Pok顧名思義，其實是薄面的意思，和別的麵條比起來，壓成又扁又長的一條。相對來說富有韌性，滑滑軟軟。有些魚圓麵攤，選用的就是面薄而非粿條。13伊面Yi Mian Yee Mein這種面其實是速食麵的鼻祖，由蛋、小麥粉經過鹼水製成麵條，再用油炸透，就形成了伊面獨特的口感。不同地方有喜歡用雞蛋製作的，也有用鴨蛋的，口感有微妙的不同哦，廣東比較愛用鴨蛋，因為鴨蛋偏鹼性，做出的伊面就更筋道。炒制、湯麵均可。14雲吞面Wanton Mee雲吞面大家基本都很熟悉了，就是那種細細黃黃彈彈的鹼水面。其實雲吞面有粗有細，只不過一般在新加坡吃到的一般都是細的。基本上，雲吞面的攤位每個食閣也都有，新加坡人相對於港式湯雲吞面，更愛吃干雲吞面。D 根本不是面的「Noodles」15冬粉Glass Noodles雖然叫「Noodles」，其實冬粉（冬粉）在一般都不被當做麵食，但因為在新加坡的食閣里，泰餐和韓餐的主食基本都有這個選項，泰餐攤位一般炒的比較多，湯的比較少~看到「Glass Noodles」大膽滴點，就是細冬粉啦~其實這裡面的不少特色面，在普通超市裡都買不到，只能去工廠直接購買。包括很多你只在餐館吃到的面哦！上文提到的大多數麵條，以及新鮮面製品，都可以在這家叫良禾的工廠買到：比如手工伊面、炸麵線、新鮮的黃面、乃至餃子皮……▲系列產品工廠名稱：Five Food Path Pte Ltd 地址：24 Woodlands Terrace Singapore 738448 訂購聯繫方式:67590555Whatsapp 82443033郵箱:Sales@fivefoodpath.com新加坡本地 ，滿$20 以上，還能免費送貨~愛麵食的吃貨們，看了這篇文章，就可以盡情地吃起來咯！歡迎關注新加坡眼®，新加坡最大的自媒體平台。