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壇肉和一般的紅燒肉製作方法有些不一樣，選五花三層肉和瘦肉，切成六分見方的肉塊，均勻整齊。先炒糖色，然後急火爆炒肉塊呈金黃透亮的顏色，再放面醬，薑片，蔥段，蒜瓣，鹽，大料，腐乳，老抽等調料。燉肉用急火燒開，改成小火，再用文火。燉至六分熟，把肉倒進壇里繼續燉，直到肉爛湯濃，香味四溢為止。可以選擇五花或者是全瘦。五花三層其實更香，小小的一份足夠兩個人分享了。壇肉泡飯就是香！原料：五花肉500克.輔料：冰糖30g；老抽15g；蔥姜蒜適量；八角2個；香葉1片；花椒8粒；甜麵醬20g；腐乳汁10g；鹽3g；料酒20g。步驟：1.將五花肉切大塊；2.泡洗乾淨。3.焯去血末撈出；4.冰糖；5.大塊冰糖要先砸碎，炒糖色。沒有用砂糖或白糖都可;6.起鍋，倒入一點點的油，下入肉塊煸香;7.下入冰糖炒出糖色;8.加入老抽，料酒，蔥姜蒜，八角花椒，香葉炒香;9.加些甜麵醬和腐乳汁炒香;10.加水，末過肉煮開;11.轉中小火煮二十分鐘;12.倒入砂鍋里。煮開，轉文火煲一個半小時左右，肉軟爛入味即可，加些鹽即可食用。來一塊肥瘦相間的壇肉，肥肉軟糯、瘦肉還一點都不柴，一口下去賊解饞。再配上小鹹菜 喝上紫菜豆腐沙鍋，招待二三個人是沒有問題，都會吃的飽飽的