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食材明細茄子適量，大蒜子適量，鹽適量，五花肉適量，青辣椒適量，紅辣椒適量，大蔥碎適量，豆瓣醬適量，生抽適量，雞精適量。青椒茄子的做法步驟1.茄子2根，去蒂后切成合適長短的段，改刀成條后，切成合適大小的丁，入碗備用。碗中加入適量的鹽和水，用手抓均后腌制10分鐘。2.大蒜子適量，拍碎後備用。五花肉適量切成肉丁（豬皮不要），裝盤備用。腌好的茄子，用手按壓出水份。擠幹部分水份，撈出備用。青紅辣椒各適量，切成辣椒圈備用。3.鍋燒熱，去油，下入五花肉丁煸炒，煸干肉丁中的水份，將肉丁煸香。煸香后，下入拍碎的大蒜子和大蔥碎，煸出大蒜子和大蔥碎的香氣，再下入豆瓣醬，煸出醬香。煸香後下入茄子，翻炒均勻，再下入青紅椒圈，多次少量淋入水，將茄子炒軟，再加入適量的生抽和雞精，並淋入少量的水一起翻炒，茄子徹底炒軟后，即可關火起鍋。