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口水雞是特色川菜，屬於冷盤，最適合夏天吃，特點是麻辣鮮香嫩，一看就明白是讓人看了就想流口水的雞肉。我們江浙一帶多是三黃白斬雞蘸醬油，最有名的代表是上海「小紹興」三黃雞，也是吃它一個鮮嫩。但現在麻辣口味的菜肴已經被普遍接受，各種調料家裡也都有，於是周末買了一隻大雞腿，做成口水雞，軟嫩多汁，直被家人誇讚。這口水雞，最重要的是紅油調料，看似很油吃起來卻並不油膩，豐富的調料提升雞肉的鮮美，最好是提前做好，讓雞肉在料汁里多浸泡一會兒，那樣更入味！主料：雞全腿1隻250克輔料：姜3片，蔥3根，蒜3-4瓣，紅尖椒4支，花椒十幾粒，熟花生米十幾顆，生抽2勺，醋2勺，辣椒油3勺，料酒10毫升，鹽半小勺3克雞全腿一隻，清洗乾淨冷水入鍋，加蔥結，薑片，花椒，再加10毫升料酒準備調料汁的材料蒜切蒜泥，蔥切蔥花，紅尖椒切圈，熟花生用刀切碎，再用刀背稍稍敲碎放入碗里，加2勺生抽加2勺醋加半小勺鹽加3勺辣椒油拌勻備用雞腿大火燒開后，中火煮15分鐘事先準備一大碗，放涼開水，加入較多的冰塊，把雞腿撈出放進去，徹底涼透切塊擺盤淋入料汁，夏天吃個香辣有味的冷盤口水雞，最有滋味了，關鍵還不用開油鍋，只要準備料汁拌一下就可以了。小貼士，料汁澆上以後，多浸一會兒，味道更濃郁。本文為作者原創，未經授權不得轉載