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雞蛋灌餅是源於河南信陽的特色傳統名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。是河北；山東；山西地區的風味食品之一。菜品特色雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。【製作方法】第一步：食用油加熱，趁熱倒入麵粉中，攪拌均勻，做成油酥，冷卻待用第二步：揉和成光滑的麵糰，報上保鮮膜靜置半小時第三步：麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水第四步：麵糰取出輕輕揉勻第五步：取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒上少許鹽第六步：對摺后從一端卷到另一端，卷的稍微緊一些，在封口處將面片捏緊第七步：卷好后，將麵糰立起，用手掌從上網下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅第八步：加熱平底鍋，適量油，放入薄餅，中小火烙至，當餅中間微微鼓起來的時候，迅速用筷子家那個鼓起來的部分扎破，形成一個小孔第九步：然後將打散的雞蛋灌入，翻面，繼續烙至，待兩面金黃，即可第十步：抹上少許甜麵醬，卷上適量生菜，孩子甚是愛吃