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如今，在全球幾乎每個國家，糖尿病的發病率都在上升，這種疾病會導致多種併發症，如失明、腎衰竭、截肢、心臟病和中風等，正成為死亡的最重要原因之一。疾病監測地區數據顯示，成人糖尿病患病率為11.6%。據測算，糖尿病患者人數已超過1億人。然而，人們對糖尿病知曉率僅為36.1%。而一項針對29206名美國男性進行的調查研究表明，不吃早飯會使將來罹患糖尿病的危險明顯增加。即便幸運地沒有因此增肥，患糖尿病的比例也會上升21%。，不吃早餐可引起急性胰島素抵抗和遊離脂肪酸水平。而且只需1天不吃早餐就能引起這種效應，經常不吃早飯則可能導致更嚴重的代謝紊亂，如慢性胰島素抵抗，甚至可能進展至2型糖尿病。因此早餐很重要，不吃早餐即使沒增肥也會增糖尿病風險。事實上，不吃早餐造成熱量攝入中斷，可能引起低血糖反應；由於午餐和晚餐要把缺失的熱量補回來，很容易進食過多，導致血糖反彈性升高，使血糖出現較大波動，進而影響全天的胰島素調節。此外，有研究發現早餐缺失的營養，難以通過其他方式補充。因此，無論多忙，早餐不能省。燕麥片有利於控制血糖，不吃早飯會讓男性患上心血管病的風險上升27%，而夜裡大吃大喝會讓心血管病危險上升55%！，我們知道，心血管疾病與糖尿病有著分不開的聯繫，而燕麥不僅對控制血糖有好處，還有輕度的調脂作用。研究證實：每日吃50克燕麥片，就可使每100毫升血中膽固醇含量平均下降39毫克，甘油三酯下降76毫克。不過盡量不要選速溶麥片，即配料表中含糊精或植脂末的麥片。要選擇煮后再吃的純燕麥片，純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，形狀完整。控制血糖健康早餐是關鍵專家指出，病人如果等到出現這些低血糖癥狀，才趕緊找東西來填飽肚子，很可能會因為感到過度飢餓吃得過量，這導致身體承受血糖過低和過高的大幅度波動，進一步惡化糖尿病人胰島素分泌失調的問題。早餐是一天中最重要也最容易被忽略的一餐。忙碌的都市人經常因為要趕著上學上班，沒空吃早餐。不吃早餐對一般健康人來說，短期內可能不會產生多大影響，他們頂多餓了提早吃午餐，不過糖尿病人要空腹撐到中午就大不妙了。隔了一整晚沒有進食，糖尿病人到了早上血糖一般偏低，要是不吃早餐，很可能會出現冒冷汗、頭痛、手腳發抖、脾氣變壞等低血糖癥狀。專家指出，病人如果等到出現這些低血糖癥狀，才趕緊找東西來填飽肚子，很可能會因為感到過度飢餓吃得過量，這導致身體承受血糖過低和過高的大幅度波動，進一步惡化糖尿病人胰島素分泌失調的問題。研究也發現，不吃早餐的糖尿病人空腹胰島素水平偏高，這意味著病人容易感到飢餓，還沒到下一餐身體就發出肚子餓的信號，這導致病人容易過量進食，很難控制血糖水平。糖尿病人若長期沒有控制好血糖水平，可能引起併發症，包括影響眼睛視覺，產生白內障，嚴重則可能造成心臟病、中風、截肢和腎衰竭等。早餐吃什麼吃多少才算健康早餐對糖尿病人顯然很重要，有助穩定早餐后以至全天的血糖水平，但是要吃什麼、吃多少才算健康呢？專家介紹，除了通過計算和控制碳水化合物的攝取量來避免吃得太多，糖尿病人也可以多吃低升糖指數的食物來維持飽足感，以免太快感到飢餓。所謂升糖指數（簡稱GI指數）指的是人們進餐后食物在體內血糖引起的反應。被歸類為低升糖指數的食物，在腸胃中停留的時間比較長，碳水化合物被消化轉化為葡萄糖的速度比較慢，這意味著餐后的血糖會慢慢升高，對糖尿病人有利。升糖指數低的食物包括：糙米、通心粉、燕麥、蘋果等。人們每天所需的熱量應來自碳水化合物、蛋白質和脂肪。根據美國糖尿病協會的指導原則，碳水化合物攝取量，應該占每天總熱量的45%-65%。，同時，糖尿病人也應該攝取含有不同營養的食物。比起只含碳水化合物的食品，搭配了不同營養的食品，可以發揮延緩血糖升高的效用。在城市裡的許多年長糖尿病人，習慣拿麵包配咖啡當早餐，他們可能以為分量這麼小，應該不會對血糖產生太大影響。事實上，這樣的早餐只含有碳水化合物，很容易導致血糖快速升高。相比之下，如果病人吃的是搽上植物油或加了芝士的全麥麵包，外加一小杯脫脂牛奶，這份早餐所含的蛋白質和少量脂肪有助減緩血糖升高的速度，病人不單吃得更營養，也會因為能維持飽足感而不會過量進食。除了上述提到的早餐對於糖尿病的重要性之外，以下幾個糖尿病飲食誤區，也容易導致糖尿病患者的血糖惡化。糖尿病飲食：吃菜不吃飯當心血糖升高「白領、年輕人有喜歡用零食『加餐』的習慣，其實是患糖尿病或糖代謝異常的一個很大隱患。」糖尿病專家指出，像瓜子、核桃、花生米、果脯以及話梅等，過量多吃，只吃不動，其高熱量、高鹽分等，都可能成為糖尿病的誘因。有些人不感到零食熱量高，其實，10粒花生米就相當於半兩米飯。經常吃這些零食的人，很容易導致型體肥胖。不僅如此，果脯、話梅等鹹味食品，其中所含的鹽分也相當高。長期食用，還可能會引起高血壓。肥胖和高血壓本身就是患糖尿病的最大潛在因素。專家提醒，菜肴中的油和蛋白質的攝入量很高，甚至還可能超過米飯中澱粉的熱量，因此「只吃菜、不吃飯」可能會導致熱量攝入超標。糖尿病飲食：愛吃肉比吃糖易得糖尿病多人認為，糖尿病是因為吃糖多、吃水果多而得的。事實並非如此。河南中醫學院第一附屬醫院內分泌科主任馮志海說，除了遺傳以外，肥胖和超重是導致糖尿病的主要原因，因此糖尿病與吃糖多幾乎沒關係，反而是吃肉多更容易得糖尿病。"人肥胖時，對內源性或外源性胰島素的反應均有所降低，即表現為胰島素抵抗，也是II型糖尿病的最主要病因。"肉、蛋、魚雖然含糖量不高，但卻富含蛋白質和脂肪，長期大量食用后在體內可轉變成葡萄糖，導致血糖升高。同時，肉和脂肪的代謝也要依靠人體分泌的胰島素，會加重胰腺的負擔，導致肥胖者胰島素受體數量減少，容易出現糖代謝缺陷，從而引發糖尿病。不論是患者還是健康人，都應適當吃肉食，不能偏重某種食品，營養要全面，只不過糖尿病患者要少攝入高油、高脂食物，肉類等食物應放在主食后食用。