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烹飪技巧1.榨菜一定要提前泡水，否則咸味過重，影響口感。2.肉餡一定要重複絞兩次，這樣肉末會很細膩，很入味。3.豆腐焯燙時要加鹽入一點底味。4.肉末加水燉煮為的是蒸的時候有湯汁。5.如果沒有雞汁也可用雞精代替。6.炒好的肉末要將八角和花椒挑出，否則影響口感。7.將湯汁澆在豆腐上時，要讓湯汁滲到底，這樣蒸的時候才更入味。8.蜆子放在最上面是為了蒸開口時，湯汁會滲出，味道會更鮮美。