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■ 全聚德外賣 · 小鴨哥告吹說起全聚德，腦內立馬檢索出兩個關鍵字 — 烤鴨，可以說百年老字號全聚德成功地把烤鴨頭牌打入人心。但全聚德不止於此，就在2016年4月12日，發布「互聯網+」的戰略，利用互聯網工具和互聯網思維全面擁抱互聯網、擁抱年輕人。其中內容之一，就是開展外賣業務。據時任全聚德總會計師的徐佳介紹，推廣外賣的原因之一，是為加盟店做增量，增加加盟店的利潤。而設計運營全聚德外賣的鴨哥科技CEO楊艾祥表示，「希望為全聚德門店帶來10%的增量。」好景不長，在17年8月15日。百年老店全聚德在半年報中公布，其控股的北京鴨哥科技有限公司已於17年4月停業。16年4月對外賣業務進行試水至17年4月停業。僅在短短一年時間裡，全聚德外賣業務的鴨哥科技在運營期間一直虧損，2016年鴨哥科技虧損1344萬元，2017年上半年虧損243萬元。甚至造使全聚德商譽減值。原本「互聯網+」的戰略以失敗告終。一個百年老字號品牌，品牌形象早已深入人心，那是什麼導致了它首次擁抱互聯網卻以失敗告終？1消費群體互聯網餐飲外賣市場大致可細分為三類學生校園市場白領商務市場生活社區市場「小鴨哥」，市場定位針對中高端白領及生活社區市場，而現代白領午餐都是以快餐為主更偏重於解決剛需，分量1-2人吃足以。想一下，會有哪個白領在午餐時間點只烤鴨嗎？烤鴨的消費場合多數是宴請，或是堂食。同時全聚德的消費人群與外賣的消費群體並不能有效契合。全聚德消費群體普遍年齡偏高，且外地遊客一直是其有效支撐群體。無法將線下門店的流量有效對接到線上平台。拋除這部分人群，那擁抱年輕人的市場真的會簡單和輕鬆嗎？2性價比貴1959人的點贊不知戳中了多少消費者的心聲據數據分析，外賣平台群體呈年輕化，其中女性用戶69.06%，男性用戶30.94%，餐飲外賣白領用戶平均收入為6070元人民幣。據調查數據顯示，13.4%的用戶習慣使用價格在15元及以下的在線外賣服務，37.3%的用戶平均在一次外賣訂單中花費16-25元，只有10.1%的用戶習慣購買45元以上的外賣服務。而全聚德定價328元的4-6人餐，每人的平均負擔額在55-82元左右。一隻烤鴨單價約為200多元，可見全聚德的外賣價格已經超出很多用戶日常的消費範圍。3體驗感、口感針對賣外產品，全聚德做了區別堂食的創新，就形態而言，傳統的堂食烤鴨都是現場片鴨，用戶自己手卷，而改良后小鴨哥送達給用戶的套餐里，都是現成的鴨卷。用戶只需要現場加熱即可食用。雖說這一改良確實是保證了用戶的口感，但卻缺失了我們吃烤鴨的「體驗感」。甚至有網友評論：烤鴨不現吃跟鹹魚有啥分別?有時候用戶享受的是約著三兩好友一起手卷著烤鴨，聊聊天的放鬆感，而不僅僅是口感及飽腹。北京某媒體人這樣認為：「烤鴨的儀式感非常重要，即使是外賣烤鴨，也應該講究一樣的儀式感。消費者想通過外賣改變的是「去堂食」這件事，而不是產品形態。」■所以想要賺取年輕人的錢還需要從這幾個角度入手餐企想要通過互聯網+的形式賺取年輕人的錢，首先要洞察年輕人消費背後的心理需求。把握消費動向，才可能擁抱年輕群體。好的口味+適當的價格+年輕人追求的體驗感，圍繞這幾個要素不斷地做創新和改良，相信一定會俘獲大部分年輕消費群的心理需求。好馬配好鞍好的外賣自然要結合優質的外賣電商系統喰星雲外賣電商系統幫助連鎖客戶解決外賣平台接單分單及平台維護效率和財務對賬效率問題沉澱客戶對接三大外賣平台，協助財務對賬，獲取平台訂單、客戶手機信息提供營銷數據門店接單外賣ECO系統支持PC、移動終端統一接單列印。開放訂單介面可對接收銀系統，減少收銀錄單時間外賣配送門店接單直接推送給第三方配送介面，減少收銀員錄入配送系統的時間。自營騎手調度訂單管理