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茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，很多人都喜歡吃茄子。茄子含多種維生素，可降低膽固醇，降血壓，有抗癌、防治心腦血管疾病等，還能治療人類的多種疾病，具有很強的藥性。茄子要怎麼吃？1、茄子拌著吃最健康長茄子2個，紅辣椒1個。輔料：大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋、白糖、香油各適量。做法：1.茄子洗凈，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗凈，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其餘調料，製成味汁。2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可拌茄泥加熱時間最短，用油量最少，營養損失最少。茄子皮內含有豐富的維生素P,有顯著的降血脂和膽固醇的功能。茄子皮還有美容，祛斑，養顏的等功效。茄子的幾大養生功效降低膽固醇茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保證身體血液循環正常。因此，高血脂、高血壓、冠心病、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。清熱解毒茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，常吃茄子大有好處。抗衰老茄子含有豐富的維生素E，常吃茄子，對延緩人體衰老具有積極作用。保護心血管、降血壓茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，有保護心血管、降血壓的作用。 另外，茄子不要生吃，吃茄子的時候最好不去皮。茄子皮的營養價值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的「最佳搭檔」。