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如何選出好大米。除符合標準的富硒米、有機米相對好一些外，多數大米種類營養價值差不多，挑選時關鍵是看口感，「 五常大米」之所以受歡迎，主要就是因為口感綿糯，飯香濃郁，顆粒飽滿，粒粒分明。下面就跟51養生網小編一起來了解一下吧。大米的營養價值1、谷維素大米中特有的成分谷維素，被稱為「美容素」，是植物行的黑色素抑製劑，性質溫和，無副作用，能減低黑色素細胞活性，抑制黑色素的形成、運轉和擴散，緩解色素沉著，淡化蝴蝶斑，靜膚色。同時，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管循環機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤，使肌膚綻放自然潤白亮澤。2、稻糠甾醇對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，由於本身含有充足的水分，因此能在短時間裡讓角質水分充盈，使彈力纖維及膠原蛋白處在充滿水分的環境中，肌膚也就更滋潤更具彈性了。稻糠甾醇還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚髮炎，可防日晒紅斑、肌膚老化。3、澱粉大米約含百分之七十澱粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈澱粉較多，易溶於水，可被澱粉酶完全水解，轉化為麥芽糖；而糯米含支鏈澱粉較少，因此只有百分之五十四能夠被澱粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。4、蛋白質稻米中的蛋白質生物價與大豆相當，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。5、維生素和無機鹽稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等，其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由於含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。6、食物纖維其所含的水溶性食物纖維，可以將腸內的膽酸汁排出體外，預防動脈硬化等心血管疾病。怎樣挑選放心大米呢？1、看一看。先看看米粒的顏色是否均勻，還有大小、形狀是否一致，由此可判斷這是不是不同品種 的大米混合的，一般情況下，外表晶瑩透亮的大米澱粉結構好，口感好，而不太透明的大米可能口感較黏稠，水分大。2、聞 一聞。抓一把大米聞聞，如果是新米會有天然的谷香味，放時間長的陳米容易出現「哈喇味」3、抖一抖。捧起一把米，慢 慢倒掉，看看是否有碎米粒或者顆粒不飽滿的米，如果有，那可能是加工過度或者大米質量較差。溫馨提示最後說一點，現在大家都比較 忙，買大米總是想一次多買點，圖省事。其實，最好遵循「吃多少買多少，少量勤買」的原則，以買夠2個月的食用量比較好。