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直接法麵糰 X 中種麵糰直接法麵糰：假設麵粉的用量為250克，根據烘焙百分比計算出的每種原料的用量如下：原料烘焙百分比實際用量（克）麵包粉80%200低筋麵粉20%50即發乾酵母1%2.5細砂糖16%40鹽1.2%3奶粉4%10蛋液10%25水52%130黃油10%25 直接法麵糰與中種麵糰的轉換：以使用配方中70%的麵粉製作的中種為例——用這部分麵粉和占此部分麵粉量60%（即配方中麵粉總量的42%）的液體，以及配方中所有的酵母製作中種麵糰，其餘原料放在主麵糰中。將直接法麵糰使用中種法製作的麵糰，配方如下：★中種麵糰原料烘焙百分比實際用量（克）麵包粉70%175即發乾酵母1%2.5水42%105★主麵糰原料烘焙百分比實際用量（克）麵包粉10%25低筋麵粉20%50細砂糖16%40鹽1.2%3奶粉4%10蛋液10%25水10%25黃油10%25Never say goodbye-END-版權聲明：本文摘自《跟愛和自由一起做麵包》版權歸愛和自由和出版社所有，如下轉載請聯繫小編，否則視為侵權，謝謝。點擊閱讀原文進入微店（微店商品，由於供應商盤庫暫時近期不能發貨，著急的同學請謹慎下單）