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文/祥燎（）腦君今天介紹的這家餐廳，在美國開得紅紅火火，全球超過2000家分店。它的成功絕非偶然。創始人從服務、菜式、環境、員工管理等方面都花了大量心思，值得借鑒。全球規模最大的中式快餐連鎖是什麼？很多人可能並不清楚，因為它從沒在開過店！一道「陳皮雞」，就把美國人吃得七葷八素，為這道菜貢獻出30%的營業額。靠著幾道家常菜，它吃服很多美國人，開店速度快過漢堡王！這家不做生意、專門在國外開的餐廳，就是「熊貓快餐」，遍布美國47個州（堪比國內的沙縣小吃...），在全球有超過2000家連鎖店，每年總營收超20億美元。創始人程正昌和妻子蔣佩琪，卻和餐飲八竿子打不著。一個是數學碩士，一個是電子工程學博士，夫妻倆硬是用30年時間打造出這款深受美國人喜愛的中式快餐，如今身價超44億美元！背井離鄉，意外踏上餐飲之路 1948年，程正昌出生於揚州，5歲時，全家背井離鄉到台灣，全家人僅靠父親做廚師的收入為生，過得十分拮据。1963年，迫於生計，程正昌又隨父親來到人生地不熟的日本橫濱。 18歲時，程正昌通過知識改變命運。他獲得美國貝克大學獎學金，只身前往美國求學，大學期間還遇見了未來的妻子蔣佩琪。不過在70年代的美國，華人很難找到稱心的工作。能做的，大多是清潔工、廚子這樣的底層工作。 畢業后，高學歷的程正昌也找不到合適的工作，只好到他表兄開的餐廳幫忙。於是，在1972年，他搬到加州，做起了這份無休息日、月薪800美元的工作。 當程正昌得知有家店鋪要出租，立即決定要把它盤下來。他說服父親拿出全部積蓄，又從表兄那兒借了些錢，還向小企業管理局（SBA）貸款，湊夠了6萬美元，開了一家「聚豐園」餐廳，由父親擔任主廚。那時他們身上所剩無幾，全家五口人都擠在兩居室的公寓。全家人和一些親戚都來餐廳免費幫忙！靠巴結客人，餐廳轉虧為盈剛開始幾個月，「聚豐園」門可羅雀。程正昌回憶道：「我記得有一天，晚上8點鐘我們整個餐館是空的，一個客人都沒有，那個心情真是難過啊。突然來了兩個人，哇，你可以想象我們那個時候多麼激動！」窮則思變。程正昌決定，「要俘獲美國人的胃，先要俘獲他們的心」。如果客人因為沒有座位去了別的地方，程正昌還會追到停車場道歉。 他說，一些30年前的客人，在馬路上碰到，他都能叫得出名字。 「聚豐園」一改頹勢，生意紅火，引起了購物中心開發商的注意。1983年，程正昌應開發商邀請，在購物中心開了第一家中式快餐----「熊貓快餐」。「我們要做中餐館的麥當勞！」在初期，為了幫助美國顧客大膽嘗試中餐，「熊貓快餐」建立一條獨特的「試吃機制」。每位顧客在購買前都擁有試吃所有菜品的權利，即使顧客嘗遍了所有菜品然後離開，這個機制也要堅持執行。它幫助「熊貓快餐」度過了艱難的品牌建立期，並一直沿用至今。 加上過往的成功經驗，第一家「熊貓快餐」在第一個月就實現盈利，程正昌就此立下豪言：「我們要做中餐館的麥當勞！」往後的的三十多年，「熊貓快餐」靠4個手段，不斷擴張，開分店的速度甚至比漢堡王還猛！ 1.特色+美國口味=正宗 與一般國外中餐館不同，程正昌認為，在美華人有限，美國本土居民才是最大的市場。 他發現，美國人來中餐館，要吃的就是傳統菜，所以一定不能中餐西化。因此，「熊貓快餐」在口味上要迎合美國人，但更重要的還得保證中餐特色。 根據這一理念，1987年，「熊貓快餐」推出「陳皮雞」，立即成為爆品，成為美國人到店必點美味，其銷售額一度占「熊貓快餐」總營收的30%！許多人都評價這不是正宗的中餐，程正昌霸氣回應：「什麼是正宗？賣得掉才叫正宗！」 2.統一標準，中餐廳≠髒亂差 每開一家新店，程正昌都要求做到「四個統一」：統一菜式、統一招牌、統一裝修、統一服務。為了實現標準化，程正昌刪繁就簡，最後菜單上只留十幾道菜品，與一般的中餐館大相徑庭。 他還特意將餐館布置得簡潔雅緻，中西合璧，一改「中餐廳髒亂差」的刻板印象，打造出令人印象深刻的品牌形象。 3.餐廳管理必須高科技 1982年，妻子蔣佩琪辭職加入程正昌的餐廳事業中。身為電子工程學博士的她，一心提高餐廳的計劃性和效率。 「餐廳工作也許是低技術含量的，但管理系統必須是高科技。企業成長需要的是一個系統。」她設計了一套軟體系統，可自動追蹤庫存、自動添購食材、管理浪費問題。在上世紀80年代，熊貓是美國最早使用電腦管理的餐廳之一，也是唯一使用自動化管理系統的中餐廳。 4.照顧好員工，才能照顧好客戶 「商業是關於人的事業。他們（員工）生活的好，才有機會把客戶照顧得更好。」這是程正昌夫妻始終堅持的理念。在熊貓餐廳，新人起薪每小時9.50美元，經理助理的職位是每小時14美元。員工福利還包括醫療、帶薪病假、帶薪休假、公司資助的大學課程等。 每家新餐廳開業，程正昌都會派一支現成的團隊前去協助。他們和新員工同吃同住，就算是管理層也不例外。 程正昌說：「這些年來，最令我感到驕傲的就是看到員工的成長。許多人剛進公司時只是廚師或是服務員，如今都已經做到了公司副總裁。」進軍全球，不進2011年，程正昌進軍國際市場，在墨西哥開了第一家「熊貓快餐」，緊接著擴張至加拿大、迪拜、韓國、波多黎各、日本，如今在全球有超過2000家店。 但對於，程正昌態度明確：「不需要「熊貓快餐」，那裡的競爭也太過激烈。」（好像很有道理...） 從無人問津的小餐館到全球最大中式快餐連鎖，程正昌花了30多年。距離「中餐館的麥當勞」這一目標，「熊貓快餐」還有很長的路要走。然而快70的程正昌還沒放棄，就像他以前說的： 「我可能起步晚，但最終我不一定在後面。在別人睡覺時，我還在走呢。」商務合作請聯繫：郵箱：pmingx@126.com地址：廣州市天河區黃埔大道中309一315號羊城創意產業園3一11棟民營經濟報社 創意集中營智慧淘金地第一腦精英群等候您的光臨▼點擊閱讀原文