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在人類數千年的文明史上，如何保存食物始終是一個重大的課題。冰箱發明不過百餘年，在那之前的漫長歲月里，世界上幾乎所有的民族都是各種腌漬食物的冬粉。這種飲食習慣深深刻入了我們的基因，以至於在隨時可以買到新鮮食物、吃不完的食物也能隨手塞冰箱的今天，大家還是饞那一口泡菜。人如是，老外也如是。於是，1858年約翰·蘭蒂斯·梅森發明了梅森罐后，這種密封性能極好的金屬蓋兒的玻璃罐迅速成了美式腌漬的標配，佔領了美國主婦的廚房。誰家廚房里要是沒擺上一堆大大小小各式各樣的泡菜、果醬之類，都不好意思說自個兒是美國人。這兩年梅森罐還被開發出了不少新玩法，比方說做沙拉罐、思慕雪杯或午餐杯之類。說實話，只是拍照時顯顏值罷了，那麼小的口吃起來並不方便，拍完照還是要倒出來，在普通碗里吃的。我過去介紹過一些，大家可以搜關鍵字看往期介紹沙拉/思慕雪/高湯/便當/閑話少說，大致說下梅森罐的消毒方法，咱就進入正題。先預熱烤箱到120度。洗潔精滴在熱水裡，仔仔細細把梅森罐洗乾淨后瀝干，然後放在烤盤上烤20分鐘以上（確保裡面不能留一點點水）。不要提前消毒，等到開始做泡菜之後再消毒，然後把泡菜直接裝進滾燙的罐子里去。那個，再多囑咐一句：操作時記得戴手套，預防燙傷。>>>腌洋蔥<<<總計時間：30分鐘成品為2杯【用料】白葡萄酒醋① 250ml 超細砂糖 5ml 鹽 5ml 芥菜籽 5ml 芫荽籽 3ml 干辣椒碎 一小撮 紅皮洋蔥 2個中等大小的【此處是嘮叨】① 具體介紹看往期【做法】1、醋、砂糖、鹽、芥菜籽、芫荽籽、辣椒碎倒進鍋中中高火煮沸後轉小火開蓋兒咕嘟5分鐘左右。2、洋蔥切圈兒，先把一半放進剛剛消完毒的梅森罐中，然後把剛剛煮好的滾燙的糖醋汁小心翼翼倒進去大約一半，整個兒浸過洋蔥就停，把剩下一半洋蔥放進去，再把剩下的糖醋汁倒進去。封口放涼後放冰箱冷藏，第二天就可以開始吃了。一旦開罐，兩周內吃完它。>>>腌甜菜根<<<總計時間：1小時5分鐘成品為2杯【用料】甜菜根 2頭大的 紅葡萄酒醋 125ml 超細砂糖 63ml 黑胡椒粒 3ml 完整的丁香 4個 肉桂棒 1根 香葉 1片 鹽 3ml【做法】1、預熱烤箱到200度。甜菜根洗凈蘸干，用錫紙分別包緊，別留縫隙，烤45分鐘后取出晾10分鐘。2、烤甜菜的同時，將醋、砂糖、胡椒、丁香、肉桂、香葉和鹽倒鍋里，再加1杯水（250ml）煮沸後轉小火開蓋兒咕嘟5分鐘。3、剝掉甜菜皮，切薄片后一層一層鋪進剛剛消完毒的梅森罐中，然後把剛剛煮好的滾燙的腌汁小心翼翼倒進去，整個兒浸過甜菜，封口放涼後放冰箱冷藏，一個星期後就可以開始吃了。一旦開罐，一個月內吃完它。>>>腌辣椒<<<總計時間：20分鐘成品為2杯【用料】辣椒① 10個 白葡萄酒醋 125ml 超細砂糖 63ml 鹽 10ml 孜然籽 3ml【此處是嘮叨】① 原文用的是哈拉佩紐辣椒（jalapeño），這也是美國人最常吃的辣椒，具體介紹看往期，咱換成身邊的辣椒就行，什麼尖椒雞心椒朝天椒的，愛吃啥腌啥。【做法】1、戴上個一次性手套，把辣椒切成0.5cm厚的圈兒。砂糖、醋、鹽、孜然倒鍋里，再加半杯水（125ml）煮沸后倒進辣椒，攪拌均勻后離火晾10分鐘。2、用漏勺把辣椒撈出來，放進剛剛消完毒的梅森罐中，然後把滾燙的汁兒小心翼翼倒進去，整個兒浸過辣椒，封口放涼後放冰箱冷藏，一個星期後就可以開始吃了。一旦開罐，一個月內吃完它。>>>越南酸菜<<<總計時間：22分鐘成品為4杯半【用料】日式米酒醋 375ml 超細砂糖 188ml 白蘿蔔 半個小的 胡蘿蔔 1根大的 黃瓜 1根【做法】1、醋、砂糖倒進鍋中中火煮2分鐘左右，糖融化了就離火放涼5分鐘。2、白蘿蔔、胡蘿蔔切成6cm長的條，黃瓜切片，摞進剛剛消完毒的梅森罐中。圖中為了美觀，三種蔬菜分了三層；咱自家做，混著來就行。然後小心翼翼的把糖醋汁倒進罐中，整個兒沒過所有的蔬菜，然後封口放涼後放冰箱冷藏，一個星期後就可以開始吃了。一旦開罐，一周內吃完它。更多世界美食與營養配餐資訊，敬請移步微信公眾號MarthaStewartLiving本文為作者原創，未經授權不得轉載