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用料 蛋糕體室溫全蛋2顆糖粉(A)25g香草精(A)1茶匙低筋麵粉15g杏仁粉50g糖粉(B)25g室溫蛋白65g白砂糖25葵花子油10g鮮奶油內陷鮮奶油280g糖粉(C)15g香草精(B)1茶匙鮮奶油瑞士卷的做法 準備一個長方形略有深度的烤盤（大約24cmx34cm），裡面噴上防粘烤油或塗上一層色拉油以一張略大於烤盤的防粘烘焙紙，描出烤盤底面積大小后，剪折出一個可緊貼烤盤的紙盒狀，並將它移出烤盤內，讓底部及邊緣服帖烤盤放置備用室溫雞蛋先大致打散后加入糖粉（A），然後以電動打蛋器打發3分鐘，直到蛋液呈現半凝固鵝黃色乳霜狀態之後將低筋麵粉，杏仁粉及糖粉（B）篩進蛋液中，用攪拌刮刀攪拌至均勻，放置備用蛋白霜很重要就是，一隻乾淨無水汽，無油脂的攪拌盆，且蛋白絕無沾染蛋黃。攪拌盆先倒進室溫蛋白，以乾淨電動打蛋器高速打發20秒讓蛋白起泡，接著加入所有砂糖並保持高速打發（此時約是7分發的濕性蛋白霜，會呈現彎鉤狀）準備一隻寬口攪拌盆，先倒入已經完成的杏仁蛋黃麵糊，然後將法式蛋白霜分兩次拌入麵糊中，攪拌時應該保持輕盈避免消泡，特別是第二次拌入蛋白霜時更應該留意待以上材料完全混合均勻后，再來就是順著攪拌刮刀加入無味葵花籽油，再一次小心混拌至均勻。（須從盆地，盆壁向中心拌起麵糊）最終將杏仁麵糊倒入長方形考模里，以攪拌刮刀及抹刀輔助，幫助麵糊分佈均勻（特別容易鼓起的四個邊角）也可輕敲烤盤底部來幫助麵糊與表面的平整性烤箱預熱至215度，烘焙時間為10~11分鐘（表面微出現少量褐黃色即可，勿烘烤過度會偏干）出爐后需讓蛋糕體靜置至完全冷卻，約20分鐘后再小心移出烤盤另準備一張長於蛋糕體約30%的長形防粘烤豬，將它覆蓋在蛋糕體上，讓蛋糕體保持在長型烤紙的中央處（靠近自己的一頭可留得略長一些）由於我們需要進行180度翻轉，所以可在最上頭覆蓋網架（即輕壓在長烤紙上），然後抓住最底部的烤紙邊緣，讓蛋糕體全程緊貼網架來進行翻轉翻轉后小心撕去緊貼的烤紙，如此時烤紙左右兩邊有多出太多的狀況會影響去操作，建議先剪掉過多烤紙才不易破壞蛋糕體的完整性建議採用可保持冰涼的不鏽鋼盆來打發鮮奶油霜（特別是在夏天或高溫室內），並預先將不鏽鋼盆打蛋器頭放入冰箱冰涼至少30分鐘后再使用不鏽鋼盆放入鮮奶油后先使用高速打發至出現紋路就停機，然後加入糖粉（C）及香草精（B），再繼續高速打發，直到出現不易消失的明顯紋路就停止將所有的鮮奶油霜全部抹到蛋糕體上方，唯靠近自己的一端要留下約4公分空白不要塗抹鮮奶油，同時讓蛋糕體中間段集中較多鮮奶油，這樣捲起來的弧度線才會好看將擀麵杖放置於烤紙下方，藉由擀麵杖輔助先捐出一個軸心，然後握住軸心開始朝自己方向捲起烤紙。初期先讓蛋糕體沒有抹到鮮奶油的部分，先自成一個紮實的中心軸，然後隨著烤紙捲起縮短，強迫蛋糕體向前一路捲起直到卷完為止最後釋放擀麵杖，並利用釋放出來的烤紙直接包捲住蛋糕體，接著讓兩端多出來的烤紙扭捲成類似糖果包裝效果，送進冰箱冰涼定型至少60分鐘，或等到要品嘗時再打開切成自己喜愛厚度小貼士以上第五部打發動作只需進行到無液態蛋白，倒扣攪拌盆時，蛋白霜可穩固沾黏不會滴落即可（此時約是7分發的濕性蛋白霜，會呈現彎鉤狀）。雖然過度打發也不會失敗，不過最終成品的內層海綿體容易有粗糙氣孔用於瑞士卷的鮮奶油內陷，只需打發至7~8分發的固態即可，如過多空氣進入鮮奶油中，鮮奶油霜不易與蛋糕體融合，吃起來會有分離感，濕潤度也較差