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現在遍街都是軍屯鍋魁，老成都傳統的夾餡鍋魁都退居二線。連上榜鍋魁排名的居然只有嚴太婆一家且評價褒貶不一。今天就來看看到底成都哪家夾餡鍋魁才是值得一吃的！由於人單力薄，杜絕浪費，只選擇了滷肉鍋盔作為主要測試項目。滷肉鍋盔不僅要面好肉好、滷汁也很重要！實在是很費時費料，也怪不得在成都都找不出10家賣這個的店。測評的6家店脆皮類：盤飱市、嚴太婆鍋魁軟皮類：其樂鍋魁、洞子口張老二仙草店、少城滷肉鍋魁、老面滷肉鍋魁 盤 飱 市 推薦指數：★★★盤飱市的大名在成都無人不知、無人不曉，這個百年老店不僅是遊客們的打卡點，也是本地人吃慣了的老味道。既然滷菜怎麼有名，就來看看他家的滷肉鍋盔到底如何？因為是下午去的，鍋魁已經夾好肉放在烤架上保著溫~「阿姨要個滷肉鍋魁嘛」剛說完阿姨就抄起夾子把整個鍋魁放進滾燙的滷汁里dong了幾下，這一幕看得團長心神蕩漾。付好錢拿著比手掌大的鍋魁，忍住想咬下去的衝動趕緊咔咔拍下證據。吃了一口，居然是硬脆型的皮，不是很好咬！但是裡面的滷肉真的很巴適，分量足，肥瘦3/7分，最棒的是滷肉帶有QQ的皮，咀嚼的時候就是滿口的膠質。注意：要小心藏在滷肉里的花椒*-*就是dong滷水的時候進去的！其 樂 鍋 魁推薦指數：★★★★其樂鍋魁可以算是夾料白面鍋魁的一大巨頭，團長也是從小吃到大的。但看最近有朋友說它家略有下滑了，這種事肯定要自己來吃了才曉得嘛。種類非常豐富，還有回鍋肉、雞米芽菜這些川菜型鍋魁。但由於在市中心，價格不是太美麗，真的好懷念以前5塊就能吃撐的日子。其樂的鍋魁雖然尺寸小，但一看到橫截面就不會覺得少了！鍋魁皮偏厚，說實話口感不太像鍋魁該有的樣子~愛好厚實口感的朋友應該會喜歡。裡面的滷肉瘦肉部分偏多，也帶了些皮，但對比盤飱市的就顯得偏咸了。麵皮：★★★嚴 太 婆 鍋 魁推薦指數：★☆（吃得傷心）由於頭天測評嚴太婆正好放假，只好第二天早上趕快來吃一個。沒想到嚴太婆人氣那麼好，早上都不斷有人來買。正好看到小哥在烤鍋魁，滿心歡喜的等待著我的那一個出鍋。但很遺憾早上只有豬肉+三絲的咯，將就嘗一下吧。咬下去的那一瞬間確實讓我驚艷，皮皮酥脆，剛出爐的就是香啊！但是，接下來就很讓人鬱悶了，團長真的不能接受這種夾餡！一是佐料淡、熟油不香，二是豬肉肯定不新鮮、聞到就有味道。這個鍋魁真的讓整個早晨都灰暗了~不明白為什麼每天還有那麼多人排隊。麵皮：★★★☆ 餡料：no 份量：★★★價格：8元地址：人民中路三段19號洞 子 口 張 老 二 涼 粉推薦指數：★★★★☆每次來洞子口張仙草都要脹一碗甜水麵，雖然這次是來吃鍋魁的~店裡是堂食點餐區，店外是外賣點餐區，不想排隊等位的可以直接在外面買了帶起走。鍋魁間是單獨的，有4種餡料選擇，團長依然要的滷肉鍋魁。叔叔先舀了一瓢熱滷汁把滷肉泡起，然後把鍋魁割開一個口子，再把碗裡面的滷肉滷汁全部倒進鍋魁裡頭！張仙草的鍋魁也屬於尺寸小的那種，橫截面也沒有其樂的厚，但滷肉依然是很旺實的那種。而且他家滷肉切得小塊小塊的更容易入味，也不會膩。麵皮很棒，是傳統的老面鍋魁，有回甜。少 城 鹵 肉 鍋 魁推薦指數：★★☆少城滷肉鍋魁開在寬窄巷子對面的街上，所以顧客還是挺多的，團長在等鍋魁的時候還不斷有人過來買。而且他家價格也不太貴，最高8塊。門口的展示櫃可以直觀地看出夾餡裡面到底有什麼。看他們家三絲切得挺好，就要了一個滷肉三絲混合體。因為吃不下完整的了，還讓老闆幫忙切成兩半。雖然老闆很熱情，但鍋魁確實不怎麼樣。第一，麵皮較干、不香；第二，滷肉味道偏甜了；第三，三絲雖然味道不錯但是冬粉沒有發好，有點硬。餡料：★★ 老 面 鹵 肉 鍋 魁推薦指數：★★★★★老面滷肉鍋魁之前在介紹方池街的時候推薦過，這次對比下來也是整體口感味道最好的一家。從少城滷肉鍋魁走過去不到5分鐘，就在人民公園對面，價格中等。去的時候老闆正在撕白面鍋魁吃，問阿姨哪個最暢銷？答曰：每個都賣得好！的確，連老闆自己都喜歡吃的鍋魁肯定不會差。鍋魁中等大小，麵皮確實是老面發的，比張仙草的都還香。要的滷肉+三絲，老闆又給加了點蘿蔔乾在裡頭讓我們嘗嘗。裡面的滷肉還好，不驚艷；三絲爽脆但萵筍切粗了點；蘿蔔乾加了脆花生，還是第一次吃到這種夾餡，有點意思！