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一日三餐，多多少少都會吃一些麵食，當然，絕大多數人吃的「麵食」，都是用精細加工的麵粉做成的。王竹是疾病控制與預防中心的研究員，她告訴《消費主張》記者，全穀物食品對人好處多多，膳食指南中也建議每個人每天至少應該吃50克的粗雜糧。可是，疾控中心全國抽樣調查發現，參與調查的6萬人連續三天的食譜中，只有30%的人有穀物食品，而在這30%裡面，又只有30%的人，所吃的粗雜糧超過了50克。與加工精細的白面相比，粗加工的全麥含有更多纖維素，不容易分解，它的升糖指數比白面低，對控制血糖更有好處。記者走訪北京的幾家大型超市發現，精白麵粉的種類多達幾十種，全麥麵粉的種類卻屈指可數。銷售人員告訴記者，用全麥麵粉製作食品，不僅種類較少，在顏色上也比精細麵粉深一些，賣相不如精製白麵粉。來超市購買全麥麵粉的顧客，大多是老年人，年輕人購買麵粉時，更偏向於買口感好的精細麵粉。麵粉加工廠副總經理趙鳳奇介紹說，生產特一粉時，小麥的出粉率一般在70%左右，生產精度更高的麥芯粉，出粉率甚至不到50%。麵粉精度越高，出粉率越低，能耗也越大，這樣下來，企業的生產成本也就更高，最終的產品價格自然水漲船高。消費者普遍追求麵粉的賣相和口感，導致全麥粉在市場上受到冷落，進而影響到廠家的生產也就不足為奇了。不過，全麥粉在市場上受到冷遇，和全麥粉的自身特點也有關係。專家：過度追求麵粉精度造成巨大浪費記者了解到，在國家現行的麵粉定級標準下，營養成分高、能耗低的麵粉定級低，而營養成分低、能耗高的麵粉定級高，為什麼會有這樣的定級標準呢？麩皮和胚芽佔了整個子粒的17%，實際上在加工中都被損失掉了，意味著80%以上的膳食纖維被丟失了，另外，麵粉過度加工也會造成巨大的糧食資源浪費，如果有10%的小麥用於加工全麥粉，相當於國家小麥增產200多萬噸，相當於570萬畝糧田的耕地產出。譚斌告訴記者，加工精度高的麵粉，除了造成糧食資源的浪費，還有一些隱性的浪費往往被消費者忽略。他說，這對老百姓的健康是一種隱性的損失，可能造成醫療資源、社會資源的浪費。下一步麵粉定級標準的修改應該更多地關注營養，在營養和口感之間找到一個最佳平衡點。首先，購買麵粉的時候，不能只追求賣相和口感，麵粉並非越白越好、越貴營養越高。其次，全麥粉比精製麵粉更容易變味、變質，建議一次性購買的量不要太大。為你推薦