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麻辣水煮魚做法步驟1、準備好材料，魚叫店家處理好2、魚骨剁成段，魚肉斜刀切成薄片，用鹽，料酒，美極鮮醬油，澱粉，食用油，蔥段，薑片腌制一個小時3、炒鍋燒熱放入油，下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香4、加入魚骨魚尾一起翻炒5、加入高湯（或清水），煮開6、另起鍋，燒開水將油麥菜焯熟盛碗中，煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上7、將腌好的魚片下湯鍋中，煮開8、烹入料酒，美極鮮醬油，煮至魚片熟即可盛出9、另起鍋燒熱，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在魚片上，撒上蔥花即可貴妃牡丹草魚片做法步驟1、材料圖：草魚1條，生薑、蔥白、檸檬．2、把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。洗凈的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。3、從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。片好一面后，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。4、從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。5、把魚刺都片下來了．6、去好魚刺后，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。7、切好的魚片放入盆里8、把蔥白切段，生薑切厚片，然後拍碎加入魚肉中。擠入少許檸檬制，調入一茶勺的食鹽和胡椒粉腌制底味。調入2湯勺的料酒。用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻，腌制半小時。（不要划圈攪拌或者用手使勁抓，那樣會使魚肉起膠，而變得黏乎乎的）9、鋪上腌制好的魚片。10、用過濾勺在魚片表面篩上一層澱粉。11、鍋中倒入適量油12、油燒至6、7成熱時，一片片的下入魚片。13、炸至魚肉8成熟時候撈出控油。然後再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚肉復炸一遍至表面金黃，撈出控干油份。14、直接擺盤上桌，然後調一碟自己喜歡的料汁，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在「牡丹魚片」上食用。四川酸菜魚做法步驟1、備好食材：草魚處理洗凈后，將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分離，再備好酸菜魚調料；2、魚頭、魚骨、魚尾同魚片分別用鹽、料酒抓勻后，腌製片刻；再調入酸菜魚調料里的澱粉；3、再次抓勻，腌製片刻；4、將酸菜魚調料的酸菜倒出來備好；泡姜、大蒜、小蔥分別切碎；干辣椒、小米辣分別剪斷；備好花椒、泡椒；5、鍋里調入適量植物油；6、放入郫縣豆瓣醬炒香；7、放入酸菜炒香；8、放入薑末，蒜末，蔥末，干辣椒，花椒繼續翻炒；9、加入適量清水，放入泡椒，調入適量生抽，白糖燒開；10、放入魚頭，魚骨，魚尾煮熟；11、最後放入魚片煮熟；12、關火，起鍋；撒蔥花，小米辣碎。小竅門1、酸菜魚調料就已經很美味了，但我非常喜歡吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣；2、不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣；啤酒紅燒魚做法步驟1、主材料，j啤酒和切好的魚塊。（魚塊里加入鹽料酒澱粉和胡椒粉拌勻腌10分鐘）2、姜蔥蒜切好備用。（沒小香蔥用了大蔥替代）3、上鍋入適量油燒熱，將魚塊煎至金黃色撈出。4、煎好的魚塊盛盤。5、利用鍋里的底油爆香蔥姜蒜。6、再加入一勺辣豆瓣醬炒均。7、放入煎好的魚塊略炒開。（輕點別弄碎魚塊）8、加入適量的醬油和適量的鹽。9、再加入一小勺白糖。10、最後加入啤酒，晃動一下鍋子。11、蓋緊燒至湯汁濃稠關火。炒魚丸做法步驟1、草魚宰殺洗凈后片魚片，大蔥，生薑切末。2、用刀與魚片成斜角，把魚肉刮下成魚肉茸。3、把刮好的魚肉茸盛到乾淨容器里，撒上薑末、蔥末，撒上適量精鹽。4、倒入一湯匙料酒。5、撒上香菜末，用力攪勻上勁（攪拌的過程中發現小魚刺要及時挑出）。6、用小勺子把魚肉茸團成魚丸，備用。7、另取乾淨小碗，倒入兩湯匙料酒、一湯匙蚝油，倒入適量精鹽。8、倒入一湯匙白糖，適量清水攪勻成味汁。9、爐上坐鍋，倒入植物油，油六成熱時放入魚丸小火炸制。10、等魚丸表皮變色，稍泛黃色即可撈出，控油備用。11、彩椒洗凈片成斜片。12、鍋里留底油，油熱後放入薑片爆香。13、倒入彩椒片，翻炒均勻。14、倒入控凈油的魚丸，輕輕翻炒。15、烹入調好的味汁，翻炒均勻，稍收汁即可出鍋。小竅門1、草魚一般為野生，所以做出的魚丸肉質細膩，口感爽滑。2、片好的魚肉用刀成斜角用力刮，即可把魚肉刮成肉茸。3、魚丸用六成熱油炸製表皮變色，稍泛黃色即可撈出控油。3、配菜可選用胡蘿蔔、彩椒之類的應季菜蔬。