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每周一參「創業筆記」欄目，精選最具價值的餐飲知識為餐飲老闆創業保駕護航！今天給大家聊聊「服務細節」的話題。餐館常常會有這樣一個現象：在菜品、環境、消費標準等各方面都差不多的兩家店，受歡迎程度卻大不一樣 。這是為什麼?問題就在於細節。參某為大家搜集一些餐廳受歡迎的小細節，希望可以給你的餐廳帶來幫助。1檸檬水PK白開水消費者去餐館就餐，落座時每家店的服務千差萬別，有的餐廳會端來免費茶水，有的是一杯白開水，有的是一杯涼爽的檸檬水，有的什麼也不給，端給顧客的任何水都需要花錢。區區「水事」，餐館也許覺得小事情沒什麼，但消費者心裡感受卻大不一樣。白開水和檸檬水在成本上差別不大，但如果在炎熱的夏天，一杯冰冰的、酸酸的檸檬水，用一個乾淨精緻的透明玻璃杯端上來，客人感覺當然要好一些，而且會讓客人覺得這家餐廳夠檔次，夠溫馨。要知道，現在消費者心目中，除了菜品本身，服務已經成了他們是否再來這家店的最重要因素之一。2手提袋PK塑料袋有一次去一家餐廳吃飯，吃完要服務員打包，服務員走過來，端了菜到服務台，拿了個塑料袋就把菜往裡倒，當時心裡一驚，心想這家在細節方面做得一直不錯的餐廳，怎麼出了這麼個紕漏?正欲發作，卻見其小心繫緊了塑料袋，然後裝進一個精緻的手提袋裡，給我送了過來。我馬上高興了，但還是有點擔心菜里的湯是否會漏出來，但直到拿到家，手提袋上也沒見半點油星。許多餐廳打包的無非是用飯盒裝好，然後裝進一塑料袋中。殊不知，有的顧客需要提著這個飯盒乘公車又走路的，有的也許還要去見朋友，這樣提著一個飯盒，既不方便，也不體面啊。公司總部正為加盟商設計好美觀、價廉的方便袋，讓客戶能感受到每個加盟店細節上的服務。好的餐飲店，不僅是那裡的東西好吃，更好的是店裡的服務。服務員的態度啊什麼的且不提，就單說說餐飲店在客人等位時如何招待的，若當時至少有四五十的客人等在那裡，加盟店為等位的客人提供了西瓜、飲料，有的客人還興緻勃勃打起了撲克牌。見過許多生意好的餐廳，有的餐廳居然讓顧客們在門外拿著號候著，這叫人怎麼等得下去?西瓜也好，飲料也好，瓜子、茶水、小點心等東西，和餐廳即將賺到的錢比起來，成本實在不算太高，把一批顧客穩住了，流水就上去了。這之間的得失，不用說大家也知道了吧。3帶手套服務顧客最討厭的一件事情，莫過於服務員端菜的時候把手指伸進了盤子里。當然，大部分餐廳服務不至於這麼惡劣，但大部分餐廳在端菜這個環節確實也不夠講究。但有的餐廳就不同了，他們要求服務員統一帶白手套服務，這樣，無論是在擺盤還是端菜的時候，都讓顧客感到很乾凈衛生，心裡也安心，對這家店的印象分馬上就上去了。4洗手間里的針線袋細節做到位的餐廳，不只是對顧客吃飯的地方講究，洗手間儘管只是餐廳的附屬部分，但絕不能馬虎。咱們不要洗手間裝潢得跟賓館似的，但乾淨衛生是一定要注意的。一甁洗手液、一卷衛生紙能花多少錢呢?麥當勞、肯德基受大眾歡迎，還真少不了他們洗手間里衛生紙的功勞。 還是之前朋友說到的那家餐廳，在洗手間的牆上你能看到一個袋子，其中裝有各色的線和縫衣服的針，這是為了客人萬一遭遇褲子拉鏈壞了、衣服和扣子掉了等特殊情況時，可以避免尷尬。其實能用得上這些針線的幾率特別小，但這樣的服務，的確細緻周到得讓人感動。5意見卡pk意見本公司建議加盟商在餐桌上放片別緻的意見卡，上面工整地列印著「您最喜歡哪道菜」、「您對哪些地方不夠滿意」、「其他意見」等內容。客人吃完飯，在等服務員結帳的時候，就可以進行填寫，使餐館能迅速掌握顧客的意見。相比較於一些餐廳由服務員拿著意見本找顧客讓其打分的做法，這樣的意見卡既方便，又快捷，還能讓真心提出意見的顧客不感到尷尬。6書籤名片每家餐廳在服務台都有訂餐卡，顧客吃完飯之後即可拿走，以方便下一次訂餐。大部分餐廳的訂餐卡都簡單樸素，跟名片差不多。公司建議可把訂餐卡做成書籤狀，精美到完全不用服務員給客人，許多顧客走之前都主動拿走一張。這樣一來，隨著這些卡片被帶走，餐館的名字和相關服務項目也帶到了千家萬戶。7帶袖套吃飯顧客落座了，菜端了上來，服務員走過去，貼心地問「您需要袖套嗎」。這是品牌餐館的服務。吃飯時滿桌子的菜，又是酒水、飲料的，有的顧客還帶著小孩，一群朋友吃個飯，個個都穿得漂漂亮亮的，不小心把油弄到了袖子上，多掃興啊。袖套也不會帶走，只是送顧客用一用，回頭洗乾淨消毒了就成，成本低，服務貼心。參某說在餐飲日益同質化的今天，細節已成了競爭的一個重要籌碼，在某種意義上來說，細節鑄造的即是品牌。作為服務行業的餐飲業，如果不以顧客為本，不用心鑽研顧客的消費心理，不加強服務素質，要走得長遠將會很難。當然，除了我們以上列舉出來的9個小細節，還有許多我們未曾發現的、更有創意的細節，這需要餐飲經營者去發現、探索。最後給大家一個建議：多去網上了解消費者對自己餐館的點評，他們的意見真實而準確，將會給您許多意想不到的靈感。END點擊下列圖片 關注更多乾貨點擊下列標題 閱讀更多精彩麥當勞 ｜ 星巴克 ｜熊貓快餐 ｜喜家德達美樂 ｜ 西少爺肉夾饃 ｜好色派沙拉 ｜胡桃里雲味館｜Kao 鋪！｜蚝門九式 ｜ 西尾抹茶｜戳閱讀原文，了解餐創聯！