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動物肝臟的種類有很多，有些人認為肝臟很有營養，有些人認為應該少吃。那麼，動物肝臟究竟能不能吃？又到底有沒有營養呢？吃肝臟會中毒嗎？肝臟就像一個巨大的「化工廠」，它是動物體內最重要的營養合成器官，同時也是解毒器官，各種毒素都會送到肝臟去處理，所以「吃肝臟會中毒」的說法並非完全危言聳聽。但是，肝臟的這些害處，都是建立在動物本身患病，或過量使用獸葯、飼料水源被污染的基礎上的。所以，食用經過檢驗檢疫的合格動物肝臟，只要注意控制攝入量和烹調方法，一般來說不會發生中毒。應如何給動物肝臟去毒肝中鐵質豐富，是補血食品中最佳的食物之一，而其中的維生素A含量也遠遠超了過奶、蛋、肉、魚等食品，另外，動物肝臟還可以補充維生素B2。所以，經常吃動物肝臟不但可以起到預防或改善貧血的作用，還對保護人的眼睛、增強人體的免疫力、以及抗氧化、防衰老、抑制腫瘤細胞的產生有重要的意義。但又因其中也存在一些代謝毒素，所以在吃動物肝臟，如何去除動物肝臟毒素亦非常重要。那麼，究竟應該如何做才能放心吃動物肝臟呢？首先，在買動物肝臟時除了要注意購買渠道正規以外，還要學會觀察肝臟的新鮮程度。一般來說，健康的肝臟為紅褐色，表面光滑有色澤，質地軟嫩；其次，清洗動物肝臟相當重要。可以將動物肝臟用流動水沖洗數分鐘，將肝臟置於水盆內，並在水中加入少許的白醋浸泡，最少不少於30分鐘。而如果著急烹飪，可以把肝臟切成小塊，放在盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨；最後，要記住動物肝臟一定要做熟，否則可能無法完全去毒及殺死其中的病菌、寄生蟲卵等物質。本文為作者原創，未經授權不得轉載