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【干鍋排骨】用料：排骨 180g、洋蔥 80g、辣椒 二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根、干辣椒 5-10 個、姜 1 塊，方圓 2cm 左右、蔥 3-5 根，長度在 20cm 左右、蒜 3-5 瓣、花椒 1 小把，30 粒左右、豆瓣醬 1 大勺、糖 2 勺、料酒 6 勺、鹽 1 勺 + 1/2 勺、澱粉 適量、芝麻 適量，可選；做法 1.排骨洗凈斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、薑片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺腌制待用；2.辣椒切段待用；干辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用；洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用；3.取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干澱粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用；4.鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；5.入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻；轉小火，調入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻；關火裝盤撒芝麻即可；【香辣蟹】用料：螃蟹 4隻、蔥 2根、姜 1塊、蒜 6瓣、芫荽 適量、豆瓣醬 一大勺、老乾媽 一大勺、醬油 適量、白糖 適量、料酒 一大勺；做法 1.將螃蟹洗凈，去掉尾部，打開蟹蓋，將腮摘除。將蟹蓋大火蒸8分鐘，或至蟹黃、蟹膏熟透即可。2.將每隻螃蟹剁成四塊，入油鍋炸2-3分鐘，此時表面的蟹黃、蟹膏已凝固，蟹肉基本熟了，撈出。3.大蒜拍碎，蔥姜切末。鍋內留底油，中小火爆香蔥姜蒜，下豆瓣醬和老乾媽，慢炒至出紅油。4.下白糖炒勻，開大火，鍋熱後下螃蟹爆炒，亨入料酒和適量醬油（豆瓣醬本身是鹹的，所以先試試鹹淡，再決定加不加醬油），炒勻。蓋上蓋子燜1、2分鐘。5.加入芫荽，翻炒均勻，裝盤。開吃！別忘了蒸好的蟹蓋。【醬油滷肉】用料：肉 500克、水 600克、生抽 35克、老抽 15克、冰糖 30克；做法 整塊肉沖洗乾淨，放炒鍋里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開后，轉小火1小時，最後開中火收汁小貼士：1、肉選我這種雪花狀的口感最好，比較接近叉燒，如果用五花肉，口感更軟爛。 2、老抽主要是上色，如果沒有可全部用生抽。 3、冰糖一定不能少，一是顏色更漂亮，二是甜味更能襯出肉香。 4、小火滷製時間可以根據自己喜歡的軟硬程度來調整。 5、最後中火收汁的時候不要走開，鍋里的汁翻出密集的泡泡時就要關火了，約兩分鐘時間就差不多了。 6、如果一次吃不完，下次加熱的時候用原汁熱開最好，味道不會改變。【翡翠白玉卷】用料：肉末 150g、蝦仁 50g、大白菜 1棵、胡蘿蔔 20g、香菇 2朵、甜玉米50g、生抽 10ml、料酒 5ml、澱粉 5g、胡椒粉 1g、香油 5ml、鹽 少許；做法 1.將白菜葉整片剝下，用清水洗凈，切掉白菜幫；菜葉放入滾水中燙軟后撈出備用；香菇和胡蘿蔔洗凈分別切碎末，蝦仁切碎；2.肉末中加入蝦仁、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻，再加入香菇和胡蘿蔔碎、甜玉米、香油和少許鹽混合均勻；3.取一張白菜葉鋪開，在上面放入適量的餡料；用菜葉將肉餡包捲成圓柱形，封口朝下碼入盤中；入鍋蒸8分鐘至熟透；4.取出將蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許香醋、白糖和鹽燒開，勾芡后澆到白菜卷上即可；【黃花菜炒雞蛋】用料：黃花菜 一小把、土雞蛋 兩隻、蔥花 一點、鹽、糖、麻油；做法 1.黃花菜用水泡透后，要一遍一遍的用清水漂洗直至黃水變清即可，這點重要若不清洗乾淨，會有苦澀味；將黃花菜擠去水分，切小段；2.土雞蛋打入碗里，加少鹽和一點黃酒，這樣能容易將蛋液打勻起泡；3.鍋中入油，油熱倒入雞蛋液攤開轉小火，用鍋鏟划散雞蛋，倒入黃花菜一同翻炒加少水；4.加鹽、少糖，滴一點麻油，撒入蔥花，蓋上鍋子一會會就可以起鍋了；