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蒸菜一直是我的最愛，口感鮮美，尤其是肉類蒸菜，入口即化絲毫不膩，蒸菜比炒菜更好保存食材的營養，是廚師常常會採用的一種做菜方式，操作起來真的超簡單，輕輕鬆鬆就能做上一桌的美味，而且蒸菜做起來簡單無油煙，很適合口感清淡的人食用，更是家庭養生的好菜肴，「 打滷麵 」食材：雞翅、剁椒、蒜、蔥、姜、鹽做法：1.雞翅剁小塊焯水。撈出洗凈瀝干備用。2.薑末蒜末和剁椒混合。3.鍋里放油，炒香剁椒碎。4.放入雞肉，鹽拌勻。關火。5.放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。「 三鮮蒸排骨 」食材：肋骨、火腿、冬筍、冬菇、薑片、蔥、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、水澱粉做法：1.排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈備用。2.排骨用生薑絲和除水澱粉外所有調料，腌漬一小時。3.冬筍冬菇切片，火腿條。4.盤底鋪配料。排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上。5.上鍋蒸30分鐘。6.蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精攪拌均勻，用水澱粉勾芡。7.澆在排骨上即可。「 蚝油魚片 」食材：魚肉、豆豉、紅椒、蔥姜蒜、食鹽、蚝油、豉油做法：1.魚肉洗凈，斜刀切成較大塊並均勻的魚片。2.把魚片放入碗中，放入蔥白、薑片，調入少許鹽、料酒，抓勻腌制半小時。3.盤底鋪上少許新鮮薑絲，擺入魚片，上面再放上少許新鮮的薑絲和蔥白段。4.表面撒上一些豆鼓。5.入開水鍋大火蒸8分鐘左右至魚片熟透。（依據火力大小而定）6.出鍋后拿掉表面的姜蔥，倒掉盤裡的水，用一湯勺蒸魚鼓油加入1茶勺的蚝油拌勻，淋在魚片上。7.撒上切好的蒜茸末和紅椒末，然後起鍋熱油，待油冒煙時，均勻澆在魚片上即可。「 腐竹蒸冬粉 」食材：腐竹、冬粉、肉末、蒜、料酒、鹽、白鬍椒粉、剁椒、生抽做法：1.冬粉、腐竹放水裡浸泡至軟2.豬肉剁末，蒜切末、姜切小段3.肉末里加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味4.碗內先排入泡好的冬粉，再在上面鋪上腐竹5.在腐竹上面排上腌制好的肉末6.肉末上灑滿蒜末7.再加上剁椒8.淋上生抽9.冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可即用「 水晶冬瓜卷 」食材：冬瓜、肉末、胡蘿蔔、干木耳、小蔥、生抽、蚝油、料酒、鹽、油做法：1.準備主料，冬瓜去皮切長方形片，盡量切薄一點；2.將冬瓜片放進開水裡氽軟，我用了半分鐘多，軟了就行不用汆太久；3.木耳泡軟后切碎；胡蘿蔔去皮切小粒，蔥切蔥花，都加入肉末中；4.加適量鹽和料酒，一起攪拌均勻；5.汆過的冬瓜片很透明呢；6.取一片冬瓜片平鋪，放上適量肉末；捲起來成冬瓜卷；7.全部做好後放盤裡；8.鍋中水開後上鍋蒸10分鐘；時間僅供參考，肉末熟了就行~~9.蒸好后把湯汁倒入小鍋中，加生抽、蚝油和油燒開，然後澆在冬瓜卷上；料汁隨意，自己喜歡就行~~「 無油豉汁蒸翅 」食材：翅根、翅中、生抽、料酒、豆豉、蒜、干紅辣椒、白砂糖、鹽、醋做法：1.雞翅洗凈，斬成小塊2.焯水后洗乾淨血沫和雜質3.焯水后的雞翅加生抽、料酒和幾滴醋拌勻，表面撒上豆豉，切片的蒜，切圈的干紅辣椒，鹽、糖4.冷水上鍋，水開后保持大火蒸15分鐘即可，成品的表皮很嫩很爽滑（不急著吃的話關火燜一段時間更入味。如果放久涼了，食用前再稍微加熱1-2分鐘即可)「 清蒸桂魚 」食材：桂魚、薑片、鹽、豉汁、料酒食用油做法：1.將魚處理乾淨，魚身用刀划幾條使魚更入味。2.抹少許鹽，料酒，放薑片腌制5-10分鐘。3.鍋中水煮開，放入魚蒸7分鐘，燜3分鐘。4.去掉蒸過的薑絲，倒出一部分蒸魚的汁水，另外再加上重新切好的蔥段，淋上少許蒸魚豉汁。5.鍋中燒熱油澆在魚身上即可。「 文蛤燉蛋 」食材：雞蛋、文蛤、料酒、鹽、生抽、香油、細蔥做法：1.文蛤放入水裡浸泡一會兒，用牙刷把外殼刷乾淨2.鍋里放水加薑片煮開後放入文蛤加點料酒一起煮到開3.把文蛤撈出瀝干水分放入淺碗里，煮的水不要倒掉留著4.雞蛋打散加點鹽調味，加點料酒5.等煮文蛤的水溫熱時，加入蛋液里攪勻，按1:1的比例6.把蛋液用篩子過濾后倒入文蛤碗里7.鍋里水開後放入蒸籠里開蓋蒸到邊緣泛白8.再蓋上蓋子蒸7分鐘9.撒上蔥花，加點生抽，燒熱點香油淋在蔥花上更多精彩內容，請關注公眾號 東莞美食坊（dg-meishi）