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涼拌菜，一定要用辣椒或花椒現煉的熱油，並且要趁熱澆上，這樣才能將蔥姜蒜這類調味料的香味兒激發出來，拌出的冷盤才會香氣四溢。香辣海帶絲的做法主料：海帶絲200g、紅椒1個輔料：小紅辣椒1個、干辣椒3個、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、糖適量、鹽適量、辣椒醬1袋、香油適量步驟1.海帶絲洗凈、切段，紅椒去籽、去蒂、切細絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎;2.鍋中燒水，水開後放入紅椒絲，焯燙幾秒后撈出;3.迅速放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干;4.再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘;5.浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干;6.將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽;7.再加入醋;8.加入糖和鹽;9.另起鍋，倒入少許油，油熱後放入辣椒醬和辣椒碎爆香;10.香味溢出後放入花生碎;11.充分炒勻，即可關火;12.趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中;13.再加入少許香油，充分拌勻即可。