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豬肉篇-1.咕嚕肉材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，干澱粉75克，花生油750克，番茄醬。做法：1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉拌勻，在粘上干澱粉。2.炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。3.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。2.梅乾菜扣肉材料：五花肉，梅乾菜，蔥，姜，蒜，八角。做法：1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。3.鍋入油，中火放入鍋中煎。4.煎至上色即可。5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。6.切成厚薄適宜的片狀。7.皮朝下排在碗內。8.均勻鋪上煸炒后的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。雞肉篇-3.可樂雞翅材料：雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。做法：1.鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。3.大蔥切段，姜去皮切片。4.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。5.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。6.再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。7.打開蓋子，調入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。4.宮保雞丁材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。做法：1.雞胸肉洗凈擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。4.繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。5.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。-魚篇-5.水煮魚材料：魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。做法：1.豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。2.將魚洗凈，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。3.在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。4.另取一乾淨鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及干辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。6.酸菜魚材料：淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙。做法：1.將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。2.在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段。4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。5.待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。6.輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內。7.將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，放上2根香菜即可。7.剁椒魚頭材料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。 做法：1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2.然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。4.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。雞蛋篇-8.清蒸雞蛋羹材料：雞蛋200克，鹽2克，白砂糖2克。做法：1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。2.將鍋置於旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制。3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。9.西紅柿炒雞蛋材料：西紅柿2個，雞蛋3個，小蔥1根，白糖1湯匙，白鬍椒粉少許，鹽少許，味精少許做法：1.西紅柿洗凈后頂部划「十」字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片。2.雞蛋打入碗中，加入少許白鬍椒粉、鹽和味精，打散備用。3.小蔥洗凈后切成蔥花。4.炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速划散，凝固后盛出。5.炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最後調入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。-豆腐篇-10.麻婆豆腐材料：南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水。做法：1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水裡要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。4.加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。5.燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。11.皮蛋豆腐材料：盒裝嫩豆腐一個、，皮蛋一個，生抽，香油，鹽，雞精做法：1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。3.撒上雞精、鹽、香油。4.吃時攪拌一下就好了。