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「一日一蘋果、醫生遠離我」的諺語大家都不陌生。營養學會理事長程義勇也曾表示，蘋果是一種「全方位的健康水果」。而在一份《世界最健康食品》的榜單中，蘋果排第一，成為名副其實的「水果之王」。每個人都吃過蘋果，但未必知道該怎樣吃蘋果。 吃蘋果到底要不要削皮？農業大學農學與生物技術學院教授張文說：「蘋果皮里的營養成分非常豐富。」農業大學食品學院教授姜微波則提醒，在流動攤販那裡購買的廉價蘋果，或是殘次蘋果產品中夾雜的落地果，受農藥污染的幾率較高，削皮后再食用更安全。吃哪種蘋果最有營養？「從紅富士、黃元帥到澳洲青苹，雖然這些蘋果外觀差異很大，但只是糖分、有機酸等含量有異，營養幾乎相同。」張文說。每天到底吃多少蘋果？天津營養學會理事長付金如表示，《居民膳食指南》建議每天吃200—400克水果，基本上一個大的富士蘋果就能滿足。「但沒有必要恪守『每日一蘋果』，每周3~4個即可。」此外，由於蘋果質地較硬，吃的時候最好細嚼慢咽，避免狼吞虎咽，以免損傷腸胃。吃蘋果最好的時候是在兩餐之間。果汁果醬能代替蘋果嗎？付金如說，在蘋果製品的加工過程中，果汁的營養損失最少。果醬由於需要加熱，可能會損失部分水溶性維生素，並會添加較多的糖。果乾分為兩種，冷凍乾燥的營養保存較完好，油炸的營養損失多且熱量高。蘋果醋有減肥功效，但盡量別空腹喝。（據《生命時報》）