Zi 字媒體

酸辣粉是重慶的特色小吃，很多人想自己做卻又不知道如何下手，下面做了八年酸辣粉的老師傅來教你。辣椒油秘方：菜籽油3500克，香油70克，干辣椒900克，大蔥120克，芹菜60克，香菜40克，芝麻10克，草果20克，白芷3克，香果15克，豆蔻4克，千里香5克，八角10克，丁香3克，桂皮10克，排草6克，香葉5克，花椒15克。1.把干辣椒剪成小段，放入鍋里開小火炒制，炒到干辣椒表皮有米粒大的黑點關火，等干辣椒完全冷卻後用石臼沖碎備用。2.把香油和菜籽油倒入鍋里，開大火將油溫燒到七成熱，加入芹菜、大蔥、香菜、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、八角、桂皮、香葉、排草、花椒，開小火炸8分鐘，然後撈出所有渣料。3.把辣椒麵粉白芝麻倒入不鏽鋼盆里，將油舀入辣椒面上面，邊舀油邊不停的攪動辣椒面，做好的辣椒油密封好靜置12小時以上即可。高湯秘方：豬大骨1800克、雞架700克、料酒30克、老薑40克、白鬍椒10克、花椒7克、洋蔥250克，白蘿蔔500克、桂皮8克、香葉3克、八角8克、陳皮15克。1.把雞架去除內臟洗乾淨，豬大骨敲破洗乾淨，將豬大骨和雞架洗乾淨放入鍋里加水燒開，撇去水面上的泡沫，轉小火煮十分鐘，撈出來洗乾淨。2.鍋里加入25斤水，將豬大骨、雞架、料酒、老薑、花椒、白鬍椒、洋蔥、白蘿蔔、香葉、八角、桂皮、陳皮放入鍋里。3.開大火將鍋里水燒開，轉小火熬4個小時，撈出所有渣料即可。酸辣粉調料：紅薯粉，綠豆芽，黑木耳，高湯，醬油，胡椒粉，花椒粉，醋，香油，辣椒油，雞精，味精，蒜水，姜水，豬油，鹽，油炸花生，蔥花，酸豆角，香菜。1.紅薯粉提前一天用水泡好備用。2.將醬油、胡椒粉、花椒粉、醋、香油、辣椒油、雞精、味精、豬油、蒜水、姜水、鹽打入碗里，加上高湯。3.鍋里燒一鍋水，將紅薯粉、綠豆芽、黑木耳放鍋里燙一下撈出來倒入碗里，放上油炸花生、蔥花、酸豆角、香菜，正宗重慶酸辣粉就做好了。本文作者微信：bbcbbc01