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一、四川菜系，簡稱川菜。魚香肉絲麻婆豆腐宮保雞丁特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。二、廣東菜系，簡稱粵菜。龍虎鬥脆皮乳豬潮州火筒燉鮑翅特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。三、山東菜系，簡稱魯菜。特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯等。六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。七、安徽菜系，簡稱徽菜。特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。八、湖南菜系，簡稱湘菜。特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等八大菜系排名01、山東（魯菜）——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。02、四川（川菜）——最有特色的菜系，也是民間最大菜系。03、江蘇（蘇菜）——宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系。04、廣東（粵菜）——國內民間第二大菜系，國外最有影響力的菜系，可以代表。05、福建（閩菜）——客家菜的代表菜系。06、浙江（浙菜）——最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。07、湖南（湘菜）——民間第三大菜系。08、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。其它小種菜系排名：09、北京（京菜）——最多元化的菜系。10、湖北（鄂菜）——以「魚」而聞名的菜系。11、上海（滬菜）——普遍被認為是蘇南菜系的一種。12、河南（豫菜）——中原烹飪文明的代表。13、黑龍江（龍江菜）——烹飪藝苑中的一支奇葩。14、江西（贛菜）——「文人菜」與「家鄉菜」相結合的菜系。15、山西（晉菜）——最有特色的菜系之一。16、河北（冀菜）——其中以保定菜最為有名。17、天津（津菜）——源於民間，得勢於地利，博採眾長，獨具特色。18、貴州（黔菜）——以酸為主的菜系。19、陝西（秦菜）——西北第一大菜系，以刀功聞名。20、遼寧（遼菜）——繼八大菜系之後，推出的一個新菜系。