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我們家比較喜歡吃牛肉，像牛腱子老爸就喜歡做醬牛肉，而牛腩呢，做咖喱牛肉湯和紅燒牛肉比較多，按照以往的做法，爸爸的紅燒版本不會放太多種的香料，上海版的紅燒菜不怎麼會放類似辣椒乾花椒的香料，主要就是生抽和糖。也有點類似台灣紅燒牛腩的做法，畢竟老一輩人的，特別是上海人，不會像我們年輕人一樣會吃辣。爸爸說，想要做一道好菜，技術雖重要，食材本身更重要，好的牛腩本身就帶有濃郁的奶香氣，在煮的時候滿屋子都飄著香味，饞死人了。一道飄著濃濃肉香的紅燒牛肉，肉質酥爛，湯汁濃厚，不光肉好吃，那湯汁也是絕佳的下飯之品。這道菜也可以加入土豆，白蘿蔔，或胡蘿蔔，做出不同的風味來。煮上一碗面，舀上一勺牛腩，又是一碗完美的紅燒牛肉麵。【菜譜做法介紹】牛腩1000克，姜1塊，蔥適量，八角2顆，香葉3片，冰糖15克，紅酒1勺，生抽20毫升，老抽3毫升1.將1000g牛腩切成2.5厘米左右的方塊，焯水烹飪過程中牛肉會縮水，切太小塊口感不佳，將切好的牛肉塊用清水沖洗，洗去血水2.將洗去血水的牛肉塊和清水放入鍋中，冷水一同煮開撇去血沫，將牛肉塊瀝水撈出3.起油鍋，倒入少許油燒熱，下蔥姜爆香后倒入牛肉翻炒，烹入少許紅酒炒勻，加入適量熱水，沒過牛肉塊為好4.加八角2個，香葉3片，冰糖15克，煮上10分鐘，加生抽20毫升，老抽3毫升5.蓋上蓋小火慢燉上1小時30分鐘左右6.期間用筷子稍許拌一拌，待牛肉酥爛大火收汁，撒上蔥花完工關於紅燒牛肉，爸爸有些他的經驗之談：1.鮮牛肉的血水較多，所以需要兩步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，進一步除去血沫。如果血水處理的不幹凈，那是必然會影響成菜的誘人度。2.大家都知道，燒牛肉是不放料酒的，可以適當的加一勺紅酒，可以去腥味，並增加一些獨特的風味。3.燉牛肉一定要用小火，而在最後收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。本文為作者原創，未經授權不得轉載