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什麼是干鍋，干鍋要做得好吃，同火鍋其實一樣，也是要炒制底料和干鍋油的，並不是如同炒家常菜一樣，炒的干一些就是干鍋了，準確的說，干鍋其實是沒有湯的火鍋。干鍋以麻辣為主，色香味俱全，很多人都嘗試在家裡做，其實也並不是很難。分享個醬香鍋底小配方：香辣醬製作過程：郫縣豆瓣醬3千克、小米辣泡椒或者紅辣椒泡椒1千克分別用攪拌機打碎待用，辣椒根據自己家的口味決定，吃得辣的可以多放，不能吃辣的少放或者用不辣的泡椒替代；八角15克、白芷10克、白扣10克、香葉15克、草果10克、桂皮10克混合打成香料粉。菜籽油和豬板油各一半約5斤左右開大火加熱至7成熟，放入大蔥和洋蔥去油腥味，冷卻至四成熟時，放入薑末500克、蒜蓉100克，辣椒粉半斤左右煸炒至香味彌出，放出攪碎的郫縣豆瓣和泡椒，小火熬制20分鐘左右，等豆瓣的水分熬干，油色紅亮時加入乾花椒1斤依舊小火熬制10分鐘，再把香料粉倒入，小火翻炒5分鐘，關火冷卻即可。干鍋肥腸食材：豬大腸500克，青紅辣椒各兩個 、蔥，大蒜，姜，花椒粒，干辣椒，鹽，蚝油，老抽，料酒，糖，味精，食用油1、將買回來的豬大腸加入麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗乾淨，切成小段備用。蔥切成段，蒜剝好用到拍一下，姜切成片，干辣椒切成段備用。2、鍋里加入適量清水，將大腸放入鍋中，加點料酒，再放入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘后撈出慮水備用。3、煮大腸的時候可以準備配菜，將辣椒、洗乾淨切成小段備用。4、砂鍋中放入適量的食用油，放入幾粒花椒，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑片、干辣椒放入炒出香味來。再倒入煮好備用的大腸，放入一勺蚝油，一勺老抽，翻炒至上色。再放點鹽和糖調味。倒入開水，淹沒過所有食材，蓋上砂鍋蓋。5、大火燒開后，轉中小火燜至湯汁收干。再放入備好的配菜辣椒，翻炒三分鐘。最後放點味精炒勻后關火。即可連砂鍋一起端上桌開吃干鍋土豆片主材料土豆2個，五花肉150g，豬油1湯勺，郫縣豆瓣醬2湯勺.輔料鹽1茶匙，糖1/2茶匙，耗油1湯匙，姜適量，蔥適量。干鍋土豆做法步驟1.土豆削皮切片，涼水裡浸泡，過水2-3遍2.五花肉洗凈切片備用3.準備適量的香蔥末和薑末4.做干鍋土豆片，用郫縣豆瓣醬這種比較乾的豆瓣醬比較好吃，推薦給大家鵑城的，味道很地道5.土豆很吃油，若是想做的好吃，不需要多放色拉油，而是用一勺豬油，就達到效果了。熱鍋後放入少量豬油，融化後放入薑末爆香6.放入五花肉煸炒，變色後接著煸炒，放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油7.接著放入土豆片繼續煸炒，開中火不斷翻炒，避免粘鍋，放入少許的鹽、糖和蚝油。3-4分鐘左右就可以了。土豆稍微有點焦黃的時候最香8.出鍋前撒上香蔥末即可香辣干鍋蝦材料：塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉做法：1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。2、辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。4、五花肉煮八分熟切片備用。5、鍋內放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味。6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太干可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。香辣干鍋花菜/干煸菜花用料：花菜適量、豬五花肉適量、小米辣適量、老乾媽牛肉辣醬適量、蒜苗適量、老薑適量、生抽少量、香油少量、白糖少量、鹽適量、味精適量。1.處理乾淨的五花肉冷水下鍋，加薑片，開大火蓋上鍋蓋。2.花菜洗凈后改刀成小朵，煮硬的豬肉撈起。稍涼后切片。3.坐鍋加水大火燒開後下入花菜，加少許鹽，焯水一分鐘。4.將焯好水的花菜撈起，控水，撈起的花菜，用筷子耙開。備用。5.蒜苗洗凈切段，老薑切末，小米辣斜刀切段。6.坐鍋上火，燒熱後下入五花肉煸出油。轉中火，下入薑末、蒜苗、小米辣炒均。烹入生抽、白糖、老乾媽炒均，繼續中火炒均。下入花菜迅速炒均。改大火下入蒜苗葉迅速翻均。7烹入適量鹽及味精翻均，最後烹入少許香油。迅速翻均后盛起，即可上桌享用。干鍋蝦排食材：豬小排400克、基圍蝦300克、土豆、蓮藕、萵筍、花菜調料：鴻興源花椒、鴻興源精製料酒、鴻興源金標生抽、鴻興源金標老抽、鴻興源山西老陳醋、鴻興源黑胡椒粉、鴻興源高檔椒鹽、鴻興源高檔孜然粉、鴻興源川派風味豆豉油辣椒、鹽、白糖、豆瓣醬、油、洋蔥、蒜、香菜製作方法：1、腌蝦調料：鹽1茶匙、鴻興源黑胡椒粉適量；2、腌排骨調料：鹽1茶匙、鴻興源精製料酒1湯匙、鴻興源金標老抽1湯匙、白糖半茶匙；3、醬汁調料：鴻興源精製料酒1湯匙、鴻興源金標生抽2湯匙、鴻興源金標老抽半湯匙、鴻興源山西老陳醋1/3湯匙、鴻興源川派風味豆豉油辣椒1湯匙、豆瓣醬1湯匙、糖3茶匙；4、其他調料：鹽1茶匙、鴻興源高檔椒鹽和鴻興源高檔孜然粉適量。5、基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝干，加調料抓勻腌制半小時以上；6、排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗乾淨后充分瀝干，加調料抓至水份充分吸收，腌制半小時以上；7、土豆和萵筍切條、藕切片、花菜撕成小朵；8、洋蔥切小丁、蒜去皮、香菜切段備用；9、鍋內倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制；10、炸好的萵筍還保持碧綠色；11、排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內炸至完全熟透，炸的時候要不斷翻動，因為腌制過的排骨很容易糊底；12、蝦最好也分兩次炸，保證外酥里嫩；13、另起油鍋，倒入鴻興源花椒炒出香味再撈出，倒入洋蔥和蒜瓣略炒；14、倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻；15、倒入蝦和排骨，並倒入事先調好的醬汁炒勻；16、出鍋時撒鴻興源高檔椒鹽和鴻興源高檔孜然粉，最後用香菜裝飾即可。干鍋雞翅材料：雞翅中、萵筍、土豆、蔥、姜、蒜子、燈籠椒、花椒、豆瓣醬、蚝油、白糖、西芹、料酒、生抽、麻油。做法：1.首先將去好皮的土豆切菱形片、去皮的萵筍切條、蔥白切段、姜切片、蒜子切片，雞翅中兩面斜刀劃上一字花刀、西芹切丁。2.鍋中倒入小半鍋清水，下入雞翅中，淋入適量料酒，焯去血水，撈出洗凈。3.鍋中放入油，下入雞翅，煎至兩面金黃，盛出。4.鍋留底油，下入土豆片煎至金黃，裝出。5.接著下入姜、蔥、蒜子煸香，放入幾個燈籠椒，加一勺豆瓣醬，花椒，炒紅鍋底，隨後倒入西芹翻炒數秒，再將萵筍倒入鍋中，炒軟。6.然後倒入雞翅、土豆片，淋入適量料酒、生抽，倒入適量蚝油，加半勺白糖翻炒調味，最後淋入適量麻油提鮮，翻拌均勻，盛入燒熱的砂鍋中，就大功告成了！干鍋千頁豆腐材料：千頁豆腐一盒，干木耳若干，大蒜葉三根，豬肉（要肥一點的），紅椒兩三個調味料：蒜，姜，鹽，生抽，老抽，耗油，料酒，雞精1，準備材料，豬肉切片，千葉豆腐切片，蒜葉切段，生薑，蒜瓣，辣椒都切好備用。2，鍋內燒熱，豬肉下鍋煉油，待豬肉稍微一點點焦黃，下生薑和蒜瓣翻炒，倒一點點料酒去腥3，倒入蒜葉爆炒出香味，再依次倒入辣椒，木耳翻炒。4，最後倒入千頁豆腐翻炒，放鹽，生抽，耗油，老抽調味。5，再倒入一些清水燒兩三分鐘，放雞精，盛入酒精鍋中小火慢慢燒即可食用干鍋魷魚須主料：干魷魚須300克。輔料：萵筍頭300克。調料：植物油50克，精鹽3克，味精4克，雞精2克，蒸魚豉油8克，生抽5克，料酒15克，胡椒粉5克，整干椒30克，香蔥10克，姜15克，紅油20克，香油5克，鮮湯100克。1、將干魷魚須用溫水泡發，颳去上面的黑膜，清洗乾淨，瀝干水分待用。2、萵筍頭去皮，切成小指大的條；整干椒切絲；姜切絲，香蔥切段。3、鍋內放底油，燒熱後下薑絲、干椒絲煸香，倒入魷魚須，烹入料酒炒干水分，加粗鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、生抽、胡椒粉調好味，倒入鮮湯，稍燜收汁，放入紅油、香油，出鍋裝入墊有萵筍的干鍋內，撒上蔥段即可。