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回鍋肉的做法1.肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。2.將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇凈浮沫。3.下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。4.用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。5.皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，盡量薄，這樣成菜比較好看。6.蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。7.熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。8.把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。9.下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火。10.下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。11.裝盤上桌。用手機看這道菜做法