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小時候，春節前夕，每家每戶都要蒸幾大鍋各種口味的包子和饅頭，其中必備的有我最愛的油渣粉條青菜包、紅薯豆沙包。 蒸好的包子以備走親串友的親朋好友們來家裡時好做飯。依然記得那個場景，農村裡的土灶台，樹榦劈成的柴火，我燒火，奶奶一邊揉面，一邊包。聞著麵食特殊的香氣，我都要醉了，蒸好一鍋，我就要馬上吃掉一個，吃得實在吃不動了為止。食材明細自發粉500克、溫水320克、紅豆200克、清水4碗、紅薯200克、冰糖30克、細砂糖30克做法步驟 1、紅豆200克，提前一晚用清水泡上。（我在紅豆里加入了薏米，大家做的時候不用加薏米。） 2、紅豆放入鍋里，如圖4碗清水燒開。 3、紅豆湯煮開后，加蓋子小火煮10分鐘，然後關火燜30分鐘，燜完以後豆子會自動開花。然後加入大約30粒冰糖，冰糖的量也可以根據個人喜好來定。 4、加入冰糖以後，打開蓋子，小火煮紅豆，直到水分煮干，鍋底有少許黏黏的水分即可，因為豆沙晾涼以後，豆沙會將少許水分無安全吸收，變得乾乾的。中間隔幾分鐘就要攪拌一次，以免糊底。 5、豆沙晾涼。我喜歡有顆粒感的豆沙。個人覺得做豆包，不太適合用十分細膩的豆沙。 6、200克紅薯切絲后再切成極小的顆粒狀。 7、將豆沙和紅薯混合，在加入30克細砂糖。這一步根據個人口感來定，也可以不用加。8、混合后攪拌均勻，備用。 9、550克麵粉加入320克溫水揉成麵糰。我用的是自發粉，所以加入溫水即可。不用在添加酵母，如果大家使用的是普通麵粉，則需要加入等量的酵母粉。 10、麵糰發酵至2倍大，用手指戳開麵糰裡面呈蜂窩狀。（我將揉好的麵糰放在暖氣片旁邊大概1個小時，麵糰就發酵完成了，我家室溫28度左右。如果家裡有烤箱的，可以烤箱溫度調至35-38度將麵糰放進烤箱發酵，如果室溫較低的情況下，麵糰的發酵時間則要延長几個小時） 11、案板略施薄粉將麵糰揉至原來大小。 12、取麵糰的二分之一搓成條狀。 13、切成35克左右的面劑子。 14、麵糰再次揉圓。 15、擀好包子皮。 16、包子皮里放入適量餡。 17、收住口。 18、收口朝下，再次將包子團圓整。 19、做好的包子胚子，需要二次醒發15-20分鐘。蒸好出鍋的包子是否好，跟包子胚子二次醒發好有直接關係，如果做好的胚子沒有醒發好，出鍋后的包子不選軟，有些像死面的。如果醒發過頭，包子皮會開裂。 20、在篦子上用刷子刷上植物油，為了防止粘連。冷水上鍋，開大火，鍋里冒大氣后，蒸10分鐘。然後改中小火15分鐘。關火后，3-5分鐘后在打開蓋子。切記，不可關火后馬上打開蓋子，如果立馬打開蓋子，包子皮馬上呈塌陷狀。俗話說饃不熟，氣不勻，就是這個道理，關火后要讓熱氣在醞釀些時間。