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綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤（明綠）和無光澤（暗綠）兩種。營養分析綠豆中含有碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、脂肪，以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸，磷、鎂、鈣、鐵、硒、鈉、鋅、錳、銅等多種維生素及礦物質。營養優勢可用綠豆湯來補充營養，達到清熱解毒、抗菌抑菌的功效，常食綠豆，對高血壓、糖尿病均有輔助治療作用，還能夠增強血清脂蛋白酶的活性，以降低血脂。營養吃法綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒的功效。綠豆在鐵鍋中煮熟後會變黑，因為綠豆中的單寧會與鐵反應，生成黑色的單寧鐵。選購儲存1 選購：綠豆以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、無霉爛、無蟲口、無變質、無異味、煮之易酥者品質最好。2 儲存：儲存綠豆時，可以先把綠豆放到太陽下曬一下，然後用塑料袋裝起來，再在塑料袋裡放幾瓣大蒜。忌：綠豆不宜搭配狗肉食用，涼熱兩性食物相衝，會引起腹瀉等；綠豆與蘋果搭配食用會引起中毒，因此應避免同食。搭配宜忌宜：綠豆宜搭配燕麥食用，能夠有效控制血糖含量。綠豆冬瓜湯降糖食療偏方1原料 冬瓜750克，綠豆250克。調料 精鹽1小匙，味精1/2小匙，清湯1000克。製作步驟1 將綠豆洗凈，放入高壓鍋中壓制15分鐘。2 冬瓜去皮、去瓤、洗凈，切成厚片，備用。3 坐鍋點火，添入清湯，先放入冬瓜片、精鹽、味精略煮，再加入煮好的綠豆，用中火燉煮10分鐘，即可出鍋裝碗。粟米綠豆飯降糖食療偏方2原料 粟米300克，綠豆150克。調料 無。製作步驟1 將綠豆淘洗乾淨，碾去豆皮，破成兩半；粟米淘洗乾淨，備用。2 鍋置火上，加入適量清水。3 再放入綠豆瓣、粟米燜煮至水分將干，然後改用小火燜20分鐘左右，至飯熟即成。綠豆薏米炒飯降糖食療偏方3原料 綠豆、薏米各110克，小黃瓜、玉米、筍各20克。調料 蔥末、精鹽、植物油各適量。製作步驟1 將綠豆、薏米分別洗凈，放入清水中浸泡約1小時，再放入鍋中，加入適量清水（水沒過綠豆及薏米約1厘米）蒸至熟透，備用。2 將小黃瓜、玉米、筍均洗凈，切成丁，放入沸水中焯燙至熟，撈出瀝干，待用。3 鍋中加入植物油燒熱，先下入一半蔥末爆香，再加入蒸熟的綠豆及薏米炒勻，然後加入小黃瓜丁、玉米、筍丁和精鹽，最後撒上其餘蔥末即可。加味綠豆粥降糖食療偏方4原料 綠豆30～60克，薏米30克，杏仁10克，大米100克。調料 鮮湯1000克。製作步驟1 將綠豆、薏米、杏仁分別淘洗乾淨，浸泡后，待用。2 大米用水洗凈，加入300克清水浸泡30分鐘撈出，控水，放進鍋中。3 米鍋中加入1000克鮮湯煮沸，撇凈浮沫加蓋，轉小火煮約1小時至米粒軟爛時，加入綠豆、薏米、杏仁同煮成稀粥，每日1～2次，溫熱服。綠豆南瓜羹降糖食療偏方5原料 南瓜500克，綠豆100克。調料 精鹽、味精、植物油各適量。製作步驟1 將南瓜洗凈，去皮及瓤，切成2厘米見方的小丁，備用。2 將綠豆洗凈，放入砂鍋中，先加入適量清水燒沸，再轉小火燉煮1小時，待用。3 另起鍋，加油燒熱，先下入南瓜丁略炒，再倒入到煮綠豆的砂鍋中，然後加入精鹽繼續煮30分鐘，再用味精調味，即可出鍋裝碗。綠豆湯降糖食療偏方6原料 綠豆適量。調料 無。製作步驟1 綠豆用清水洗凈。2 將洗凈的綠豆放入鍋中，加清水煮至熟爛即可。山藥綠豆羹降糖食療偏方7原料 山藥、綠豆各50克。調料 精鹽少許。製作步驟1 綠豆洗凈后浸泡約10分鐘。2 山藥去皮，洗凈，切丁。3 將綠豆、山藥丁共入鍋中，加精鹽少許，加水，煮至綠豆熟爛即可。油菜綠豆粥降糖食療偏方8原料 大米100克，油菜150克，綠豆50克。調料 精鹽少許。製作步驟1 將大米淘洗乾淨；油菜洗凈，切成小段；綠豆洗凈，備用。2 鍋置火上，加入適量清水，先放入綠豆煮約30分鐘，再加入大米、油菜，用大火燒沸，然後轉小火煮至米爛粥成，再加入精鹽調味，即可出鍋裝碗。