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又到了夏天，葡萄來啦，為此不少家庭都會選擇自釀葡萄酒!自釀葡萄酒是一個兩面性的，對身體有好有壞，要看你如何釀製，自釀葡萄酒由於製作工藝簡單，消毒殺菌不全面，為此就容易產生甲醛。這就需要釀製者們在釀製的過程中注意起來。那麼自製葡萄酒怎麼做才不會有甲醛呢?第一課：選料最好選擇皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右、飽滿、沒有病害的葡萄，顏色越深越好，葡萄酒色澤會更好。但是如果想喝淡顏色的酒也可以買青葡萄。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。而且要買成熟了的，味道很甜不要買很酸的或不那麼甜的葡萄。第二課：清洗剪葡萄的時候要一個一個的剪下來，最好留一點果蒂，不要把果皮破壞，果皮破壞了的葡萄。最好不要葡萄買回家后，先用清水把葡萄清洗兩遍，再用鹽水浸泡葡萄２分鐘（鹽水的作用是殺菌，如果葡萄有蟲，小蟲蟲會乖乖地舉手投降的，但浸泡鹽水的時間不要過長，以防鹽水浸入葡萄中，影響釀製口感）。第三課：裝罐選擇一個容量合適的透明（便於觀察）玻璃罐(橡木桶,陶罐也可,此時建議用玻璃罐便於觀察),玻璃罐一定要清洗乾淨。把洗好的葡萄一個一個摘下來捏破放進罐中，放完后再放糖。也可以先放糖再放葡萄，這就看個人的喜好了。葡萄和糖的比例一般來說是10：2，葡萄本身就含糖。然後就是酒罐子的選擇，酒罐子在使用前一定要消毒，最好使用像上圖的塑料、鐵、鋁登材質容器盛放；在處理原料的過程中，葡萄好進行沖洗，避免上面殘留有農藥等有害物質；在葡萄酒發酵的過程中一定要控制好發酵溫度，好保持在16-28攝氏度左右，不要高於三十度。要自制葡萄酒的質量，除了正確的釀製方法外，我們還有幾點是需要特備註意的。首先就是釀製葡萄酒所使用的糖，糖量直接決定釀出的葡萄酒的酒精度數，所以糖量的掌握十分重要。葡萄皮，剛發酵時我們的果肉果皮都是放在一起的，但需要注意的是，等到發酵高潮過後，一定要及時的將果皮果肉和酒液分離開，這樣能有效的減少酒液里甲醇的含量。第四課：封存葡萄裝罐后密封，可以先用一層塑料膜封住罐口，再用棉布或毛巾加蓋在上面，最後放上罐蓋子蓋住。密封后，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵，溫度最好在15-25℃，不應超過35℃。一般說來，裝罐后24小時即可觀察到罐內有氣泡出現，這時葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡末逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進汁液中，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。特別注意：溫度一定要控制好，不能過高。發酵期間也不要太性急，切忌不斷打開陶罐查看。