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今天將有關食品檢測實驗室常用的分析儀器，分儀器簡介、儀器原理和注意事項呈上，希望對小夥伴們有幫助。溶液pH值與酸度計儀器簡介中 文 名ph計，又名酸度計外 文 名 pH meter測量範圍0～14pH供電電壓AC220V輸 出4-20ma、RS485等信號耐溫等級0～130攝氏度儀器原理pH計，即酸度計，是用來測定溶液pH的一種儀器，利用溶液的電化學性質測量氫離子濃度，以確定溶液酸鹼度的感測器。氫離子濃度的對數的負值稱為pH值。通常pH值為0～14。25℃中性水的pH值為7，pH值小於7的溶液為酸性，pH值大於7為鹼性。溫度對水的電離係數有較大影響，引起pH值的中性點隨溫度而改變。而pH計進行pH值測量的原理就是利用電位分析法，建立離子活度與電動勢之間的關係，通過測量原電池的電流進行pH值的測量。注意事項玻璃電極在初次使用前，必須在蒸餾水中浸泡一晝夜以上，平時也應浸泡在蒸餾水中以備隨時使用。玻璃電極不要與強吸水溶劑接觸太久，在強鹼溶液中使用應儘快操作，用畢立即用水洗凈，玻璃電極球泡膜很薄，不能與玻璃杯及硬物相碰；玻璃膜沾上油污時，應先用酒精，再用四氯化碳或乙醚，最後用酒精浸泡，再用蒸餾水洗凈。如測定含蛋白質的溶液的pH時，電極表面被蛋白質污染，導致讀數不可靠，也不穩定，出現誤差，這時可將電極浸泡在稀HCl（0.1mol/L）中4-6分鐘來矯正。電極清洗后只能用濾紙輕輕吸干，切勿用織物擦抹，這會使電極產生靜電荷而導致讀數錯誤。甘汞電極在使用時，注意電極內要充滿氯化鉀溶液，應無氣泡，防止斷路。應有少許氯化鉀結晶存在，以使溶液保持飽和狀態，使用時撥去電極上頂端的橡皮塞，從毛細管中流出少量的氯化鉀溶液，使測定結果可靠。另外，pH測定的準確性取決於標準緩衝液的準確性。酸度計用的標準緩衝液，要求有較大的穩定性，較小的溫度依賴性。卡式水分測定儀儀器簡介卡爾費休水分測定法，已被很多國際標準，如，ISO，ASTM，DIN，BS，和JIS等公認為準確性最高的方法。適用於各種物質水分含量的測定。是目前最值得信賴的水分分析測量儀器。應用範圍廣泛，適用於固體、液體和氣體樣品。如果無法直接測量的固體類樣品，可連接水分氣化裝置進行測量。當與水分氣化裝置聯用時，自動移動樣品盤，設定氣化溫度，設定載氣通氣時間等測量條件，均可由主機操控與自動測量。重現性佳，準確度高，省時方便。儀器原理就容量滴定而言，碘是作為滴定劑加入的:I2+SO2+3C5H5N+H2O2C5H5NHI+C5H5NSO3C5H5NSO3+CH3OHC5H5N•HSO4CH3卡爾費休水分測定依據卡爾非休容量法採用柱塞式滴定方法，由單片機控制柱塞的滴定過程，採集電極的動態信號，自動判斷停止點，並計算測定結果。儀器應用卡爾費休水分測定儀採用庫侖法和卡爾-菲休法相結合，運用先進的微處理器技術，可對性質不同的的固體，液體，氣體中的水分進行自動測定。具有分析速度快，操作簡單，重複性好，精度高，自診故障等特點，是食品實驗室實驗分析人員得力助手。容量分析與自動電位滴定儀儀器簡介全自動電位滴定儀適用於一般以電位為檢測指標的容量分析，可做為青霉素檢測的專用儀器。全自動電位滴定儀採用柱塞式滴定方法，由單片機控制柱塞的滴定過程，採集電極的動態信號。在滴定過程中，滴定池內溶液產生不同的電位變化，當△E/△V的電位變化大於門限值後為等當點值，滿足設定條件，儀器轉到制停程序，停止滴定並給出測定結果。儀器原理選用適當的指示電極和參比電極與被測溶液組成一個工作電池，隨著滴定劑的加入，由於發生化學反應，被測離子的濃度不斷發生變化，因而指示電極的電位隨之變化。在滴定終點附近，被測離子濃度發生突變，引起電極電位的突躍，因此，根據電極電位的突躍可確定滴定終點。儀器分電計和滴定系統兩大部分，電計採用電子放大控制線路，將指示電極與參比電極間的電位同預先設置的某一終點電位相比較，兩信號的差值經放大后控制滴定系統的滴液速度。達到終點預設電位后，滴定自動停止。儀器為微機控制滴加量，其結構分為電計和滴定系統兩大部分。儀器應用電位滴定法測定石柑子總有機酸含量、水中氯離子含量、蜂蜜及其製品的酸度、雙苯氟嗪的含量、食品中過氧化氫、飲用水中硝酸鹽氮、水中的SO4^2的應用、鳳梨、柑橘果汁的總酸及果汁酸度、雞精中谷氨酸鈉的含量、檸檬酸鈉含量、碘鹽中碘含量、水中鹵素離子、味精中谷氨酸鈉、葡萄酒中遊離SO2、總SO2米糠中維生素B1含量、醬油中總酸和氨基酸態氮、荔枝中維生素C、溶液中三聚氰胺的含量、奶粉中微量鋅、深色蔬菜和水果中的維生素C、測定鉀鹽中的鉀含量、咖啡因的含量，咖啡因中砷、調味品中總酸和氨基酸態氮、水中總硬度、高鈣食品中鈣、大蒜中大蒜辣素含量、乳與乳製品中酸度。凱氏定氮儀儀器簡介中文名 凱氏定氮儀又 名 定氮儀、蛋白質測定儀測量範圍 0.1-200mg氮回收率 99.5%儀器原理凱氏定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恆定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。因其蛋白質含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名定氮儀、蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀。有機物結構分析與紅外色譜儀儀器簡介化學教科書上說的它可以用來檢驗有機物的官能團，原理是因為不同的結構對紅外光有不同程度的吸收，體現在譜圖上就可以用來分析。儀器分類 ① 稜鏡和光柵光譜儀屬於色散型光譜儀，它的單色器為稜鏡或光柵，屬單通道測量，即，每次只測量一個窄波段的光譜元。轉動稜鏡或光柵，逐點改變其方位后，可測得光源的光譜分佈。 隨著信息技術和電子計算機的發展，出現了以多通道測量為特點的新型紅外光譜儀，即在一次測量中，探測器就可同時測出光源中各個光譜元的信息，例如，在哈德曼變換光譜儀中就是在光柵光譜儀的基礎上用編碼模板代替入射或出射狹縫，然後用計算機處理探測器所測得的信號。與光柵光譜儀相比，哈德曼變換光譜儀的信噪比要高些。②傅里葉變換紅外光譜儀它是非色散型的，核心部分是一台雙光束干涉，常用的是邁克耳孫干涉儀。當動鏡移動時，經過干涉儀的兩束相干光間的光程差就改變，探測器所測得的光強也隨之變化，從而得到干涉圖。經過傅里葉變換的數學運算后，就可得到入射光的光譜B(v)。傅里葉變換光譜儀的主要優點是：多通道測量使信噪比提高；沒有入射和出射狹縫限制，因而光通量高，提高了儀器的靈敏度；以氦、氖激光波長為標準，波數值的精確度可達0.01厘米；增加動鏡移動距離就可使分辨本領提高；工作波段可從可見區延伸到毫米區，使遠紅外光譜的測定得以實現。熒光與熒光分光光度儀儀器簡介熒光分光光度計是用於掃描液相熒游標記物所發出的熒光光譜的一種儀器。其能提供包括激發光譜、發射光譜以及熒光強度、量子產率、熒光壽命、熒光偏振等許多物理參數，從各個角度反映了分子的成鍵和結構情況。儀器分類 熒光分光光度計的發展經歷了手控式、自動記錄式、計算機控制式三個階段；還可分為單光束式和雙光束式兩大系列。其他的還有低溫激光Shpol』skill熒光分光光度計、配有壽命和相分辯測定的熒光分光光度計等。儀器組成 ①光源：為高壓汞蒸氣燈或氙弧燈，後者能發射出強度較大的連續光譜，且在300nm～400nm 範圍內強度幾乎相等，故較常用。②激發單色器：置於光源和樣品室之間的為激發單色器或第一單色器，篩選出特定的激發光譜。③發射單色器：置於樣品室和檢測器之間的為發射單色器或第二單色器，常採用光柵為單色器。篩選出特定的發射光譜。④樣品室：通常由石英池(液體樣品用)或固體樣品架(粉末或片狀樣品)組成。測量液體時，光源與檢測器成直角安排；測量固體時，光源與檢測器成銳角安排。⑤檢測器：一般用光電管或光電倍增管作檢測器。可將光信號放大並轉為電信號。功能特點 ①熒光發射光譜選擇某一固定波長的光激發樣品，記錄樣品中產生的熒光發射強度與發射波長間的函數關係，即得熒光發射光譜。②熒光激發光譜選定某一熒光發射波長記錄熒光發射強度作為激發光波長的函數，即得熒光激發光譜。③時間分辨技術可用於對混合物中光譜重疊但有壽命差異的組分進行分辨並分別測量。廢水處理與電導率測定儀儀器簡介中文名 電導率儀外文名 Conductivity meter溫 度 0-180℃測量範圍 0-100mS/cm輸出功能 4-20mA/RS485供電電壓 24VDC儀器原理電導（G）是電阻（R）的倒數。因此當兩個電極（通常為鉑電極或鉑黑電極）插入溶液中，可以測出兩電極間的電阻R。根據歐姆定律，溫度一定時，這個電阻值與電極間距L（cm）正比，與電極的截面積A（cm2）反比，即，R =ρ×（L/A）；其中ρ為電阻率,是長25px，截面積為25px2導體的電阻，其大小決定於物質的本性。據上式，導體的電導（G）可表示成下式：G=1/R=（1/ρ）×（A/L）=K×（1/J）；其中，K=1/ρ稱為電導率，J =L/A稱為電極常數；電解質溶液電導率指相距25px的兩平行電極間充以25px3溶液時所具有的電導。由上式可見，當已知電極常數（J），並測出溶液電阻（R）或電導（G）時，即可求出電導率。海水鹹淡與鹽度計儀器簡介用於快速測定含鹽（氯化鈉）溶液重量百分比濃度或折射率。廣泛應用於製鹽、食品、飲料等工業部門及農業生產和科研中。儀器原理因為光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象，且入射角正弦之比恆為定值，此比值稱為折光率。利用鹽溶液中可溶性物質含量與折光率在普通環境下成正比例，可以測定出鹽溶液的折光率，這樣鹽度計/折射儀就求算出鹽的濃度。註：鹽度計是折射儀（折光儀）的細分型。儀器應用由於簡單的操作，使用者可以快速地讀取鹽分濃度或海水比重。可應用于海洋,漁場,養殖場使用的海水,水族館使用的海水或人工海水, 儲藏魚使用的鹽水等的濃度管理。內容/經濟觀察網、食典通 • end • ——如果喜歡，請分享給你的朋友吧——隨時隨地關注食典報 標準丨資訊丨法規官方網站：www.sdtdata.com