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桂林辣椒醬遠近聞名，讓許多慕名去桂林的遊客流連忘返的除了秀麗的山水，還有當地人民自製的樸實的辣椒醬。味道咸鮮爽口，任你吃什麼，加上一小勺辣椒醬，便讓再如何乏味的食物注入了生命，變得活色鮮香。特色桂林辣椒醬桂林辣椒醬以它獨特的風味冠壓群芳，不僅是走俏國內，而且還暢銷港澳及東南亞，與桂林三花酒和桂林腐乳一起被譽為 「桂林三寶」。桂林辣椒醬因配料有別而且品種有異。用大蒜頭做為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆豉就成為豆豉辣椒醬，通常是要選用優質紅辣椒和大蒜頭等剁碎，拌入豆豉和加入三花酒和細鹽等，密封入壇，數月之後始成。桂林辣椒醬油潤鮮辣和香醇可口，既可食用佐餐，還可作調味用。「桂林三寶」 商標的 「桂林三寶」 禮品盒，集桂林三花酒和桂林豆腐乳和桂林辣椒醬三種名優產品為一體，小巧別和便於攜帶，深受中外的遊客的喜愛。桂林辣椒醬的做法不同口味的桂林辣椒醬泡辣椒家常味用料：泡辣椒 75 克姜米 10 克 蒜米 20 克 精鹽、胡椒粉、料酒（最好是桂林三花酒）、白糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉、紅油、色拉油各適量。泡辣椒去蒂去籽之後剁成茸；用精鹽、胡椒粉、白糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火放入色拉油燒熱，投入泡辣椒茸、姜米和蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（燒燴菜還要摻入鮮湯），將原料炒熟、燴熟或燒熟后，烹入滋汁，淋入紅油，起鍋裝盤即成。特點：色澤紅亮，咸鮮微辣，泡椒味濃。適用範圍：可作為炒菜、燴菜或燒菜的調味料，如泡椒炒雞丁、泡椒燴魷魚、泡椒燒鱔魚等。剁椒家常用料：剁椒 100 克姜米 10 克 蒜米 20 克 蔥花 25 克 精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精、蔥油、色拉油各適量。辣椒入籠用旺火蒸熟后取出，再入鍋用混合油炒至酥香；蒜苗切成顆。炒鍋上火，放入混合油燒熱，投入姜米、蒜米、辣椒炒香，下入原料，烹入料酒，調入精鹽、胡椒粉、味精、雞精，撒入蒜苗炒至斷生，淋入香油，起鍋裝盤即成。特點：清香醇厚和辣而不燥，農家風味濃郁。適用範圍：可作為炒爆菜的調味料，如辣椒炒蝦和辣椒爆鵝腸等。也可以作為蒸菜的調味料，比如辣椒蒸肥腸等。 桂林辣椒醬的家常菜譜1、桂林辣椒醬嫩豆腐豆子提前用清水浸泡，瓊脂用 1000g 水浸泡上約上 1 小時；泡好的豆子瀝去水分，洗凈之後倒入豆漿機；2、稍稍搖勻使豆子均勻分佈；將泡好的瓊脂和清水一起倒入進豆漿機之後打成豆漿；打好的豆漿過篩，濾除豆渣，放入冰箱冷凍室 3 小時左右；3、至豆漿凝固取出之後切成小塊；澆上桂林辣椒醬，撒上蔥花就可以啦。做法一1、辣椒洗凈之後晾乾備用，辣椒剁碎，大蒜剁碎和豆豉剁碎，把三種原料放入一個大碗中。2、加鹽（我做的這一瓶加了約 30 克鹽，可以根據自己的口味增減），混合均勻這個時候已經有辣椒醬的香味了。3、裝入密封罐中壓實，倒入米酒封口，約 1 厘米高，密封保存，三四周之後就可以吃了，放的時間再長點會更好吃。上面的內容較為詳細的介紹了桂林辣椒醬的做法。希望上面的內容可以幫助到您哦！