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2017-07-25T20:27:27+00:00
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不知道從什麼時候開始「剩菜」就經常和「致癌」捆綁在一起大家不光擔心剩菜連自己上班帶飯也覺得不安心那麼問題來了剩飯剩菜到底能不能吃呢?專家支招最科學的剩菜剩飯處理方法趕緊來學學受訪專家:農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養師 宋新上海華東醫院營養科主任營養師 陳霞飛剩菜真的會致癌嗎?隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想的那麼可怕。有實驗表明,如果烹調后不翻動,放入冰箱4℃冷藏,菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3㎎/㎏上升到7㎎/㎏,所以每天吃半斤菠菜完全無需擔心致癌問題。 為了食品的安全與營養,我們應該盡量食用新鮮衛生的食物。不過家裡萬一剩下了菜,也不是完全不能吃,講究方法的話,不會影響健康。 剩菜保存得當吃起來不會影響健康日常生活中,大家要做到「寧剩葷菜,不剩蔬菜」。剩下的菜要涼透后應立即放入冰箱,不同的菜要分開儲存,建議用保鮮盒、保鮮袋密閉儲存,或者把碗盤附上一層保鮮膜。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。 剩菜應該怎麼吃?剩蔬菜蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱后損失極其嚴重。並且,蔬菜再熱之後,口感也大打折扣。所以平時應該盡量少剩蔬菜,做到「寧剩葷菜,不剩蔬菜」。 如果蔬菜剩下,涼透后應立即放入冰箱,存放時間不宜過長,如果沒有及時放入冰箱,而是在室溫下過夜,細菌會大量繁殖,最好就不要再吃了。 另外,冷盤不論葷素最好都不吃剩的,因為如果不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適。 剩肉類和豆製品肉類和豆製品剩下了,只要能及時冷藏,營養和口味並不會發生太大變化。上頓吃,下頓吃,沒有了新鮮感,剩菜往往還容易被剩下。為了健康,上頓的剩菜,下頓一定要吃完,否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想象力,來次「剩菜大變身」了。 1、改刀。大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎,再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪,或者做成餡餅、春卷的原料。 2、換調味。比如剩了油燜大蝦,把油去掉,加點番茄醬,便可改造成風味別具的番茄大蝦。雞湯里剩下的雞肉,切成塊,加入咖喱粉烹炒,便可翻新成咖喱雞。滷味及熏醬食品,可以搭配蔬菜煮湯,便可把鹽味煮出來,讓濃味變淡。 3、加配料。比如,剩下的紅燒排骨,可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、玉米等,做成時蔬炒排骨。剩的燉排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨湯麵;剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。剩主食米飯、饅頭等主食也可以像肉類一樣口味翻新。不過需要提醒大家,主食最好在第二天吃完,因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。 口味翻新方法1、油餅再次加熱時,口感總是偏干硬,可通過改刀的方法,將其切絲,再加入蔬菜,如胡蘿蔔絲、圓白菜絲等,做成炒餅,不僅美味,而且口感鬆軟又有韌勁。 2、米飯可加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等煮粥,讓其營養翻倍。 3、如果覺得饅頭再蒸就沒那麼鬆軟了,可以烤一下,或者把饅頭切片,將堅果或水果干夾在兩片饅頭之間,也是很美味。提醒:不同剩菜,加熱也各有技巧剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會產生的細菌,容易變質。所以,再加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。 肉類一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。(本文來源網路,版權歸原作者所有)FM105.6經典音樂廣播瀋陽上空最美的聲音

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