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說起東北菜，相信很多人首先想到的就是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇這些燉菜了，這也是人們對東北菜的刻板印象，就像人們覺得東北人都戴大金鏈子，紋紋身一樣。話說回來，要論東北菜中的傳統經典，鍋包肉絕對是其中數一數二的。鍋包肉原名鍋爆肉，是一道經典的東北美食，做法是將裡脊肉腌制入味，裹上澱粉下鍋炸制，然後再翻炒勾芡而成。成菜之後外觀色澤金黃，味道酸甜香酥，是餐桌上不可多得的美味，今天就來講講鍋包肉的做法。食材：豬裡脊400克，香菜5克，大蔥5克，老薑5克，大蒜5克調料：老抽5克，胡椒粉10克，鹽10克，糖15克，味精10克，料酒30毫升，米醋25毫升，色拉油15毫升，玉米澱粉適量腌制裡脊肉：1、裡脊肉去除筋皮，切成肉片，裝入大碗中。2、肉片上依次加入30毫升料酒、5克味精、5克鹽和5克胡椒粉，用手抓勻，腌制10分鐘。3、腌好的肉片上加入適量的玉米澱粉，倒入少量水抓勻，再倒入色拉油，繼續抓，直至肉片成糊狀即可。調製料汁：1、蒜切片，蔥切絲，姜切絲，香菜切段，盛入小碗中。2、加入5克老抽、5克鹽、5克味精、15克糖和10克澱粉。3、倒入25毫升米醋和少量的水，攪拌均勻，調製成料汁。烹制鍋包肉：1、起鍋倒油，燒至7成熱，下入肉片，炸至金黃色后撈出。2、轉大火，肉片入鍋復炸5秒左右撈出瀝干油。3、鍋中留底油，放入肉片，倒入料汁，翻炒30秒后加入香菜即可出鍋。嘗上一口，酸，甜，香，酥各種口味交織在一起，真是老少皆宜的一道美食，全家都愛吃！